菠菜营养丰富，含胡萝卜素、铁等多种营养，能防维生素缺乏症，还具抗氧化、抗衰老等作用。《本草纲目》称其能通血脉等，可防治便秘等。它能治视力模糊等四种疾病，不过菠菜含草酸多，婴幼儿等应少吃或暂戒食。
菠菜的营养价值
丰富的维生素
菠菜含丰富的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。
丰富的抗氧化剂
菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
中医药理
《本草纲目》中认为经常食用菠菜可以（通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥）清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。
菠菜的食疗功效
视力模糊，两目干涩
上班族老盯着电脑屏幕很容易用脑过渡！在这时来道菠菜食疗效果不错！
食用方法：鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可。此汤具有养肝明目的功效。
食用注意事项
1、菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
2、由于婴幼儿急需补钙，有的还患有肺结核缺钙，软骨病、肾结石、腹泻等，则应少吃或暂戒食菠菜。
菠菜营养丰富，含多种维生素及抗氧化剂等，能防多种疾病。可养肝明目、通血脉等，还能治视力模糊等。但草酸多影响钙吸收，婴幼儿等应少吃或暂戒食。日常食用时宜先焯水再炒。
