紫薯，肉紫味美，富含硒元素和花青素。它不仅营养丰富，如含 18 种氨基酸等，还是自由基清除剂，保健功能强。其纤维素高能清肠排毒，锌铁等元素保健功效佳，茎尖嫩叶也有减肥健身防癌作用，是首推保健食品。
紫薯的营养价值
1. 丰富的营养价值和保健功能
紫薯，又名黑薯，肉呈紫色至深紫色，除了具有普通红薯的营养价值外，还富含硒元素和花青素，营养价值更受肯定。紫薯含有约20%的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化吸收，同时包含维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种矿物质元素。紫薯中花青素含量丰富，是天然强效的自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为第七大必需营养素。花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，且能透过血脑屏障保护大脑细胞，减少抗生素的副作用，是花青素的主要原料之一。
2. 促进肠胃蠕动，预防胃肠道疾病
紫薯纤维素含量高，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，预防胃肠道疾病的发生。
3. 增强免疫力，预防癌症
紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，其中铁、钙含量特高。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能。硒被誉为“抗癌大王”，易被人体吸收，留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞的生长和分裂，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
4. 减肥健美，健身防癌
紫薯茎尖嫩叶中富含维生素、蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
紫薯营养价值极高，含多种维生素、矿物质及花青素等。它能清除自由基，预防疾病，还能增加粪便体积，促进肠胃蠕动，预防胃肠道疾病。锌、铁等元素能抗疲劳、抗衰老、补血，硒更是抗癌大王。茎尖嫩叶也有诸多保健作用，是首推保健食品。
