“百菜不如白菜”，其药食兼优。吃法多样，北方生拌营养高，渍酸菜香。但食用须注意 10 大事项，如未腌透、隔夜熟菜、腐烂白菜等不可食，还有焯烫、挤汁等技巧，别用铜器等，三类病人不宜吃，食用碘盐补不足，选购及做法也有讲究。
白菜的营养价值与食用注意事项
白菜的营养价值与食疗功效
白菜是餐桌上的常见食材，素有“百菜不如白菜”之说，可见人们对白菜的营养价值的肯定。白菜药食兼优，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，具有润肤滋养美颜等多种功效。白菜的吃法多样，可以清炒、炖煮、凉拌，也可以做成馅料包饺子，无论哪种吃法都能很好地保留白菜的营养价值。此外，白菜还具有一定的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。
白菜食用注意事项
虽然白菜营养丰富，但食用时也要注意一些事项，以免影响健康。
1、未腌透的白菜万万吃不得
未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，长期食用会增加患癌风险。因此，食用腌制白菜一定要确保其完全腌透，否则不要食用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用
新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。隔夜的熟白菜即使加热后也要少吃或不吃。
3、腐烂的大白菜不能吃
腐烂的白菜会产生大量的毒素，食用后会引起头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫等症状，严重时甚至会危及生命。因此，发现白菜腐烂，一定要立即丢弃，不要食用。
4、焯烫时间不宜长
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了，而且会损失部分营养成分。
5、不宜烫后挤汁作菜馅用
有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使白菜中的大部分营养素损失掉，所以不建议这样处理白菜。
6、不宜用铜制器皿烹制或盛放
铜制器皿会破坏白菜中所含的抗坏血酸，使营养成分降低，因此不建议用铜制器皿烹制或盛放白菜。
7、白菜心不洗别吃
大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。
8、别用报纸包大白菜
用报纸包大白菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。因此，建议用其他材料代替报纸来包大白菜。
9、与兔肉相克
白菜中含有丰富的维生素C，兔肉含有优质的蛋白质。同时食用会使蛋白质变性，降低营养价值。因此，不建议将白菜与兔肉一起食用。
10、3类病人不宜吃
大白菜性偏寒凉，有通便的作用，因此以下3类病人不宜吃白菜：
1、大便溏泄及寒痢者尽量少食。
2、气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。
3、风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。
11、食用碘盐补不足
大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。
大白菜选购技巧
选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。
大白菜做法指导
切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除白菜的苦味。炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩。煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。
白菜营养丰富，吃法多样。但食用时须注意 10 大事项，未腌透、隔夜熟、腐烂的白菜不能吃，焯烫、挤汁等也有讲究，还忌与兔肉同用，3 类病人不宜吃，需用碘盐补不足。选购、做法也有技巧哦。
