饮食健康关乎身体健康，网传 10 种食物易致癌引关注。经专家分析，仅腌菜明确致癌，其余多夸大。如葵花子、口香糖等，多数是重金属等危害，并非致癌。真正致癌风险大的是霉变、过度油炸食品等含特定物质的食物。
“10种易致癌食物”的真相
腌菜是明确的致癌食物
近日网上热传的“10种易致癌食物”名单中，包括葵花子、口香糖、猪肝、市售瓶装鲜果汁、爆米花等。专家指出，只有腌菜在腌制过程中产生二甲基亚硝酸盐，转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用会导致消化道癌变。腌制时间越长，亚硝酸盐含量越高，因此吃腌菜要控制时间。
葵花子、口香糖致癌说法不实
1、葵花子：网上称葵花子易吸收土壤中的重金属，且吃葵花子会消耗大量胆碱，影响肝细胞功能。专家表示，葵花子并非最容易吸收重金属的，胆碱也跟致癌无关。重要的是要防止吃到发霉变质的葵花子，霉变后的食品会产生致癌的黄曲霉毒素。
2、口香糖：网上称口香糖中的阿斯巴甜是致癌物。专家指出，阿斯巴甜是允许使用的食品添加剂，在限量范围内可以添加。目前国际权威机构都认为阿斯巴甜无致癌作用。
警惕槟榔的致癌危害
相比口香糖，槟榔的致癌风险更高。国际癌症研究中心已将其列为一级致癌物，槟榔中的化学物质经咀嚼后形成的亚硝基，是明确致癌的化合物，易导致口腔癌、咽癌和食道癌。
重金属并非致癌主因
网上提到油条、河粉、皮蛋、爆米花等食物中重金属超标的危害。专家表示，重金属过量会导致中毒反应，如失眠、贫血、智力减退等，但与致癌性无关。事实上，从饮食中摄入的铅并不多，汽车、彩釉等散发的铅危害更大。
霉变食品、蕨菜、过度油炸食品的致癌风险较高
专家表示，除了腌制食品外，霉变食品、蕨菜、过度油炸的食品，这些含黄曲霉素或含芳香烃类物质，在长期过量食用后，致癌风险性比较大。
日常饮食中，多数网传“易致癌食物”夸大其词。只有腌菜明确致癌，且与腌制时间有关。嚼槟榔致癌性强于口香糖，阿斯巴甜在限量内无害。油炸霉变食物含致癌物质，风险较大。吃正常食物，防变质才是关键。
