柠檬水功效众多，美白、抗癌等常被提及。但柠檬水真能抗癌吗？专家看法如何？“柠檬水养生”流行，实则多为臆测。虽有研究显示柠檬某些成分可能抗癌，但只停留在细胞和动物实验阶段，距离有效还有很远，别盲目指望其抗癌。
柠檬水真的能抗癌吗？
“柠檬水养生”的流行
“简单易行”的养生方式广受欢迎，各种“养生小百科”“生活小智慧”层出不穷。如果再加上“科学研究表明”的标签，就能获得广泛传播。柠檬水就是其中一个典型例子。柠檬是一种独特的水果，通常用来泡水或者做调料，很少有人直接食用。而“柠檬水养生”理论认为，柠檬泡水可以防癌，并进一步了泡水和喝水的“注意事项”，显得煞有介事。再加上“国外某某研究机构发现”“柠檬中的某某成分比化疗药物高效10000倍”“这些秘密被各医药公司讳莫如深”等宣传语，“柠檬泡水”得以迅速传播。
科学界对柠檬抗癌作用的研究
“被各大医药公司讳莫如深”的说法显然是阴谋论的臆测。实际上，从天然植物中寻找抗癌药物通常是由学术界开始的，柠檬只是科学家们感兴趣的植物之一。许多蔬菜、水果和传统草药都在被研究，许多“可能有希望”的结果也大量发表。与其他植物相比，柠檬并没有特别吸引人的地方，医药公司也没有理由联合起来“隐藏”对某种植物的研究结果。
关于“柠檬抗癌”的研究，大致分为三类：
1、 柠檬中含有的某种成分具有“抗癌作用”。 任何一种植物都包含多种化学成分，不同的植物“富含”的成分也不同。柠檬中含量最高的柠檬酸和维生素C是它的特质。此外，还有柠檬苦素、类胡萝卜素、叶酸、维生素B6、黄酮类化合物以及钾等矿物质。其中一些成分被认为可能有抗癌作用，科学家们便用它们或者柠檬提取物处理各种癌细胞，发现有一些能够抑制某些种类癌细胞的生长。但需要注意的是，细胞实验只是说明“有可能”，只能作为筛选手段，无法作为最终。
2、 动物实验。 动物实验往往是用人工手段让动物产生肿瘤，然后喂以提取物，一段时间之后，与不喂提取物的对照组相比，观察肿瘤的增大速度是否减缓。很多在细胞实验中有效的成分，在动物实验中却不能显示出作用，就会被淘汰出局。即使动物实验显示“有效”，也不能作为可靠的证据。因为动物与人之间存在差异，在动物实验中有效，但在人体中可能无效。此外，动物实验中可以使用很高的剂量，而在人体中还需要考虑：相应的剂量是否现实？现实能做到的剂量是否有效？有效的剂量是否具有副作用？只有通过人体试验才能令人满意地回答这些问题，才能将某种“疗法”或者“养生法”推荐给公众。而对“柠檬抗癌”的研究，还只停留在细胞实验和动物实验的层次，距离说“有效”还有很长的路要走。
3、 流行病学调查。 例如，找到一批癌症患者，再找一批与他们生活情况类似但没有得癌症的人，调查他们的饮食和其他生活习惯。或者跟踪一大批人的各方面生活习惯，几年之后统计癌症的发病情况。一些此类研究发表在学术期刊上，结果表明食用柠檬等柑橘类水果较多的人，某些种类癌症的发生率较低。但这种结果很容易受到其他因素的影响，例如，吃柑橘类水果多的人，可能吃其他水果蔬菜也比较多。因此，“癌症发生率低一些”可能是其他生活习惯的影响，并非柠檬的作用。
对柠檬水的客观评价
总的来说，有一些科学实验显示柠檬中的一些成分“可能具有防癌作用”。但这些研究远远不足以支持“柠檬水养生”的观点。美国癌症研究协会支持对各种食物成分抗癌功效的研究，也对此类研究进行了，至少有十几种食品比柠檬具有更充分的证据。然而，他们仍然明确指出，“没有任何一种食物或者食物成分能够保护你不得癌症，但强有力的证据显示：多吃各种植物性食物，如蔬菜、水果、全谷粗粮和豆类，有助于降低多种癌症的风险”。
就像茶一样，柠檬水的热量很低，有独特的风味。如果喜欢，经常喝也没什么不好，它总比各种含糖的、碳酸的饮料要健康。至于“抗癌”，只适合当作饭后的谈资，不要抱有太大期望。
柠檬虽含可能抗癌成分，但研究仅停于细胞和动物实验，流行病学调查易受其他因素影响。虽有一些科学实验支持，但不足以支撑“柠檬水养生”。美国癌症研究协会指出多吃植物性食物有助降低癌症风险，柠檬可常喝，“抗癌”只宜作谈资。
