吃肉看似简单，实则有诸多讲究。炖煮过度易致癌，工业污染占比 50%，饮食影响也达 35%。腌肉煎炸会产生大量亚硝酸盐，如咸肉等，食用时要煮熟蒸透并加米醋。了解这些吃肉禁忌和健康原则，让我们吃得更健康。
吃肉健康，你需要了解的禁忌和原则
炖煮过度的肉易致癌
人们普遍认为炖煮得越烂的肉越好，但过度的炖煮会导致肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物发生化学反应，形成芳族胺基。这些芳族胺基化合物中含有12种化合物，其中9种具有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。因此，我们不能忽视食物中含有毒化学物致癌的因素。
为了避免过度的烧煮，建议使用微波炉烧肉，并倒掉含有大量化合物的肉汤，这样可以有效降低芳族胺基化合物对人体的危害。
腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉含有硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此，食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，要避免煎炸。
正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。
同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
吃肉需注意，炖煮过度易致癌，200℃ - 300℃下肉类化学反应形成致癌芳族胺基，别吃过度烧煮肉，最好用微波炉。腌肉煎炸会产生亚硝酸盐，如咸肉等忌煎炸，应煮熟蒸透并加米醋分解亚硝酸盐，以避免其危害。
