维生素 C 对人体至关重要，那如何补充及吃哪些食物可补充呢？酸味食物是良选，如山楂等水果及新鲜绿叶菜。正常需每日 75 毫克，缺乏时可增加。烹饪时要注意先洗后切等，因维生素 C 怕光热碱等，和酸性食物同吃或炒菜放醋可提高利用率。
维生素C的重要性
维生素C的缺乏会导致坏血病
维生素C是人体必需的一种维生素，它在胶原蛋白的合成、抗氧化、免疫调节等方面都扮演着重要角色。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为毛细血管管壁脆性增加，全身出现广泛的出血点。
坏血病常见于以下人群：
1、航海员
2、长期在干旱沙漠地区工作者
3、久不食蔬菜和水果者
4、偏食的小孩
维生素C的补充
人体无法自行合成维生素C，必须通过食物补充。正常人每日需要量为75毫克，缺乏时可增加至200～300毫克。除了补充维生素C制剂外，还可以通过食用富含维生素C的食物来补充。
富含维生素C的食物
各种酸味重的水果如山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬、西红柿以及各种新鲜绿叶菜，都是维生素C的良好食物来源。动物性食物中含维生素C较少。
维生素C的保存
维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，性质不稳定，容易被氧化破坏。它害怕光、热、碱，以及铜器和铁器。因此，在烹饪过程中要注意以下几点：
1、炒菜时最好使用铝锅，避免使用铜锅或铁锅。
2、蔬菜应先洗后切，切碎后应立即下锅，最好现洗、现做、现吃。
3、烹调宜采用急火快炒的方法，减少维生素C的损失。
4、维生素C在酸性环境中较稳定，可以和酸性食物一起食用，或者在炒菜时放些醋，提高其利用率。
植物组织中含有抗坏血酸酶，植物性食物放置时间过长，维生素C会因空气氧化而损失。所以，蔬菜、水果以新鲜者为好。
总之，多吃酸味食物能有效补充维生素 C，像山楂等水果及新鲜绿叶菜都是良好来源。烹饪时要注意方法，先洗后切、急火快炒，还可加点醋，以减少维生素 C 损失，让我们更好地摄取这一重要维生素。
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