鸡蛋做法多样，营养吸收影响大。蛋清含优质蛋白质，蛋黄营养成分复杂，如脂肪酸、矿物质等。蛋黄颜色深营养多，胆固醇不必怕。中国农大副教授范志红列出鸡蛋吃法排行榜，带壳水煮蛋排名第一。
鸡蛋营养分析
蛋黄和蛋清的营养价值
蛋清和蛋黄，哪个更有营养？其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不相同。
1、蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
2、跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。
3、蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
4、有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
鸡蛋吃法排行榜
致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。
蛋白质保留率排行榜
1、带壳水煮蛋
2、煎蛋
3、炒鸡蛋
4、蒸蛋
5、蛋花汤
营养素保留率排行榜
1、带壳水煮蛋
2、蒸蛋
3、炒鸡蛋
4、煎蛋
5、蛋花汤
消化率排行榜
1、带壳水煮蛋
2、蒸蛋
3、炒鸡蛋
4、煎蛋
5、蛋花汤
不同鸡蛋吃法对营养吸收影响大，蛋清含 90%水分和 10%主要蛋白质，利用率高；蛋黄营养成分复杂，含多种有益物质。水煮蛋吃法最营养，在各种吃法排行榜中均居首位，健康人可一天吃一两个蛋黄，血脂偏高者每天半个合适。
