火腿肠是常见方便食品，虽好吃易存，但添加剂让人心忧。它分 4 级，淀粉含量不同。部分火腿淀粉少肉多需冷藏，添加剂多，盐味精也不少。虽符合标准偶尔吃无妨，但别过量，毕竟不是自家香肠。
火腿肠的营养与添加剂
火腿肠的级别
按照蛋白质、淀粉和水分含量的不同，火腿肠分为4级：特级、优级、普通级和无淀粉级。
1、特级产品淀粉含量≤6%；
2、优级≤8%；
3、普通级产品≤10%。
4、无淀粉级产品淀粉含量≤1%，蛋白质含量≥14%。
部分品牌火腿肠的淀粉含量：
1、双汇王中王、雨润台式烤香肠、双汇玉米脆香肠淀粉含量在8%以下，属优级火腿肠；
2、金锣肉粒多淀粉含量在6%以下，属特级火腿肠；
3、西式切片火腿淀粉含量则低于1%甚至为纯肉。
4、得利斯火腿淀粉含量低于2.5%，并非无淀粉。
火腿肠的肉质
并不是肉越多的火腿肠越好。因为纯肉的火腿肠如果只是瘦肉，吃起来口感发干发硬。为达到更好口感，里面肯定要加入更多肥肉。相对而言，淀粉多的，脂肪含量少一些。
火腿肠中有磨碎的肥肉，这主要是提供脂肪中特有的维生素与香味物质，但是火腿肠中不能只是肥肉，一是放太多不健康，二是只有肥肉成就不了火腿肠的弹性。所以，还要加入打成泥的瘦肉，通过大量盐提取瘦肉中富含的蛋白质，这样产生了火腿肠特有的弹牙口感。
如果火腿肠肥肉过多而瘦肉少，口感必然受影响，所以不要购买脂肪含量高而蛋白质含量低的火腿肠。
火腿肠的保存
淀粉含量少而肉量多的火腿肠，添加剂、防腐剂较少，品质高，价格也高，需要冷藏保存，保质期也较短。
火腿肠的添加剂
火腿肠是工业加工肉制品，其中少不了加入化学添加剂保持口感、延长保质期。
1、色素红曲红，用来增强火腿肠的弹性与切片性的磷酸盐；
2、防腐剂山梨酸钾、乳酸链球菌、亚硝酸钠；
3、保水剂、大豆蛋白和黄原胶等。
火腿肠的营养
火腿肠中的盐和味精也较多，这显然不符合营养学提倡的少盐、自然本味健康饮食。
虽说火腿肠中有十余种添加剂，但是只要是符合我国食品生产标准的产品，偶尔少量食用对身体没有太大伤害，关键是不要因为好吃就吃过量。
火腿肠虽方便但添加剂让人担忧，其分 4 级，淀粉含量各异。纯肉口感差，需加肥肉和瘦肉。后 4 种需冷藏保质期短品质高价格贵。虽添加剂多，但符合标准少量食用无害，别过量即可。
