我们常从吃三文鱼刺身开始接触刺身，其口感味道易被中国消费者接受。如何选、吃、制三文鱼刺身？掌握八个小秘密享美味！包括选优质挪威三文鱼，清理别水洗用吸油纸，用好刀具，切法讲究等，让你轻松做出美味刺身。
优质的食材
如何挑选新鲜的挪威三文鱼？
1. 选择在大超市购买挪威三文鱼。
2. 检查包装上的生产厂家及卖方信息，注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。
3. 新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。
清理的学问
一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗，由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。
正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。
刀具很重要
在做刺身时，推荐使用专门的刺身刀，如果没有的话也可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越锋利越好，这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。
切法有讲究
从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。
将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。
在切的过程中应注意一定要一刀切下。
掌握以上八个三文鱼刺身小秘密，轻松享受人间美味。选挪威三文鱼，用吸油纸处理，选合适刀具，按部位讲究切法，去除鱼皮和鱼刺。让三文鱼刺身在你手中绽放独特魅力。
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