很多人为健康或减肥选择吃素，却结果增重。原来素菜虽脂肪低，但烹饪多放油调料，含“隐性脂肪”。且纯素食易致营养失衡，免疫力下降等。女性光吃菜易吸油发胖，一周二日素有益心脑血管。完全吃素需注意补充营养，并非人人适合，特殊人群应避免。

吃素也会胖？这些原因你都知道吗？

素食中的“隐形脂肪”

很多人认为素食没有肉类，脂肪含量自然比荤食低，所以吃素就能保证健康。然而，事实并非如此。由于素食口味较淡，在烹饪过程中，人们通常会使用大量油脂和调味料来增加香味和口感，从而在不知不觉中摄入了更多的隐形脂肪。此外，许多长期吃素的僧人尼姑也存在肥胖现象，这足以说明吃素并不一定能减肥。肉食不是百病的根源，素食也不能防百病，关键在于如何吃，吃多少。

拒绝吃肉，可能导致营养不良

完全吃素会导致动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等植物蛋白，其吸收和利用率也远不及动物蛋白。当人体蛋白质摄入不足时，蛋白质、碳水化合物、脂肪会失衡，导致免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良等问题。同时，由于对脂溶性维生素的摄入和吸收不足，还会出现维生素和烟酸缺乏，引起腹泻、迟钝、皮炎等症状。
另外，蔬果、大豆、谷物中富含膳食纤维，它能促进肠胃消化，但同时也会加速胃肠道里的矿物质营养素的排出，造成营养流失。而且，蔬菜容易吸油，过度食用会导致摄入过多的油脂，反而越吃越胖。
一克油脂约含有9个热卡的热量，一克蛋白质约含有4个热卡的热量，而一克米饭仅含有4个热卡的热量。因此，只吃菜不吃饭，会导致饮食中油脂和蛋白质含量过高，热量猛增，最终导致肥胖。

一周二日素，更有益健康

有人认为，豆腐加青菜既能补充蛋白质，又能提供维生素和植物纤维，可以满足人体营养需求。然而，豆类和蔬菜的氨基酸并不完整，需要与荤菜配合才能产生完整的氨基酸。此外，植物性食物中的锰元素难以被人体吸收，而肉类食物中的锰元素更容易被吸收。
完全不吃荤的人，营养不均衡，免疫力较弱，容易患各种传染病，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病。而正常人一周内选择一到两天吃素，减少吃荤的高脂肪摄入，清肠道，对心脑血管更有益处。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪（坏脂肪）显著降低。

拒肉别拒蛋

目前的事实证明，吃蛋类和奶类的素食并不会带来严重的营养缺乏。所以，如果你只是为了减肥而吃素，不要不吃鸡蛋和牛奶酸奶。否则，你会瘦下来，但疾病上身，整个人精神萎靡，也容易显老。完全吃素的人，除了注意多吃豆类、菇类、菌类、蔬菜食物，还要请教营养师补充复合维生素、膳食纤维素等。
吃素分人群严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件。下列几种人建议不要吃素：
1、身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人。
2、所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良。
3、计划要宝宝的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍。
4、女性月经期间、月子期。
5、更年期妇女，会加重“更年期综合征”。

吃素食虽有益健康，但也有诸多注意事项。纯素饮食易摄入隐形脂肪，还可能致营养失衡等问题。一周二日素有益身心，拒肉别拒蛋。严格来说，并非所有人都适合长期吃素，需根据自身情况决定。