很多人认为果蔬皮有营养常带皮吃，但并非所有果蔬皮都如此。土豆皮含配糖生物碱，熟后仍有毒，烧牛肉时带皮易中毒；成熟柿子皮含大量鞣酸，与胃酸作用会生成柿石，引起不适。这四种果蔬皮最好别吃。
不宜食用的四种果蔬皮
1. 土豆皮
土豆含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里。大量食用土豆皮会导致呕吐、头晕、腹泻等症状。即使煮熟后，土豆皮中仍然存在配糖生物碱，并可能渗透到土豆内部。因此，建议不要食用带皮土豆，即使是煮熟后也不要食用。
2. 柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物质会让人感到“涩涩的”。鞣酸与胃酸反应后，会与食物中的蛋白质结合形成沉淀物，即柿石。柿石会引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，不要吃未去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
3. 苦瓜皮
苦瓜皮含有较多的苦味素，这种物质会刺激肠胃，引起腹泻、腹痛等症状。有些人认为苦瓜皮更有营养，但事实上，苦瓜皮的营养价值并没有明显高于苦瓜果肉。建议食用苦瓜时，最好将苦瓜皮去除，或用盐水浸泡后食用。
4. 黄瓜皮
黄瓜皮含有较多的蜡质，这层蜡质是用来保鲜的，但对人体来说，它很难消化，长期食用可能会引起肠胃不适。此外，黄瓜皮的营养价值也不高，所以建议食用黄瓜时最好将黄瓜皮去除。
并非所有果蔬皮都有营养，有些甚至不宜食用。像土豆皮含配糖生物碱易致中毒，柿子皮含大量鞣酸会生成柿石引起不适。在食用果蔬时，要注意区分，避免因误食这些不宜吃的果蔬皮而影响健康。
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