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变质信号
教你识别致癌食物的警示标志
食物在特定条件下可能产生“癌变”信号，这些信号对健康构成威胁。变焦的食物，如炸鱼、烧烤等，会因高温产生杂环胺，这是一种强致癌物。发霉的食物，如花生、瓜子，可能含有黄曲霉毒素，这是世界卫生组织认定的1类致癌物。发黄发褐的食物，如红烧肉、烙饼，通过美拉德反应释放出的丙烯酰胺也具有致癌风险。有哈喇味的食物...
食用发霉、发苦瓜子可能致癌，警惕食物癌变信号
吃货们在享受美食的同时，需警惕食物变质带来的健康风险。食物变质的信号主要包括：1.发黄发褐，常见于红烧肉、烙饼等经过高温烹制的食物，美拉德反应产生的丙烯酰胺是国际公认的致癌物；2.有哈喇味，食用油、坚果等在氧化作用下产生有害物质，长期摄入可能诱发癌症；3.出现氨水味，表明虾皮、海米等高蛋白食物...
