麻婆豆腐超美味，平常咋做？今日整理两款家常及两款正宗做法！豆腐切块焯水，肉末腌渍，花椒炒香碾碎撒豆腐上，南豆腐做最佳。快来学习，在家轻松做出超棒麻婆豆腐！
家常麻婆豆腐做法
做法一
1. 豆腐切一厘米见方的小块，肉末剁好。
2. 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
3. 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
4. 然后放入肉末翻炒至熟。
5. 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
6. 然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
7. 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
做法二
1. 将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2. 水煮开了，加入小半勺盐里面。
3. 接着倒入水淀粉里面。
4. 然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
5. 另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6. 这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
7. 猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8. 然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9. 煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
10. 然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。
11. 盖上盖子焖煮6分钟左右。
12. 最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
正宗麻婆豆腐做法
做法一
1. 白豆腐块入碗，加入较多的盐去除腥味。
2. 蒜蓉适量；姜末适量；豆瓣酱适量；花椒适量，花椒用打粉机打成花椒碎备用。
3. 辣椒适量，用打粉机打成辣椒粉备用。
4. 锅热去油，下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香，炒香后倒入辣椒粉，一起炒香。
5. 再下入牛肉，将牛肉炒干水份，直到爆出香味。
6. 牛肉爆香后加入适量的水，下入豆腐块扒均，加入适量的老抽，盖上锅盖，汤汁合适时加入适量鸡精，淋入适当生粉水，用勺背轻推，推均，闷煮一会即可起锅。
做法二
1. 姜、蒜、大小辣椒切末，葱切葱花，豆腐切小块备用；
2. 绞肉加入胡椒、酒、酱油、姜、蒜末醃制；
3. 冷油爆香花椒、过筛去除花椒子；
4. 放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃过的绞肉爆炒，加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味，勾点薄芡，加上葱花即完成。
麻婆豆腐烹饪技巧
1. 豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2. 如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
3. 豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。
4. 肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
5. 花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
6. 豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
以上为麻婆豆腐的四种做法，包括家常做法和正宗做法，以及烹饪技巧。大家可根据喜好选择，用沸腾淡盐水焯水豆腐能去涩增嫩，快试试做出美味麻婆豆腐吧！
