美国一项研究证实，常吃烧焦肉会增患胰腺癌风险。4 月 21 日年会公布，明尼苏达大学研究，常吃烧焦肉患胰癌概率达 60%，且越多概率越高。炖煮肉无致癌物质，烹调烧熟即可，烤肉可先微波再烤，烧焦部分应去掉。研究人员对 6.3 万人研究 9 年，共 208 人患胰癌。

烧焦的肉与胰腺癌风险

研究结果

一项最新的研究表明，经常食用烧焦的肉类会增加患胰腺癌的风险。该研究由美国明尼苏达大学医学院的研究人员进行，他们对近6.3万人进行了长达9年的研究，研究涉及肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等。研究结果显示，经常食用烧焦的肉类，罹患胰腺癌的概率高达60%。吃烧焦的肉越多，罹患胰腺癌的概率越高。

致癌物质

研究人员发现，肉类被油炸、煎炒或烧烤变焦后，会产生致癌物质，但炖煮的肉却不会产生这种物质。这些致癌物质是造成胰腺癌风险增加的主要原因。

建议

为了降低患胰腺癌的风险，研究人员建议：
1. 烹调肉类烧熟即可，不要过度烹调。 2. 如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波炉内烹调数分钟，然后将肉汁倒掉，再把肉放在火炉上烤。 3. 一旦肉被烧焦后，应在进食前去掉烧焦的部分。

研究意义

这项研究对于人们的饮食习惯具有重要的指导意义。它提醒人们注意饮食安全，避免过度烹调肉类，减少患胰腺癌的风险。

此项研究明确指出常吃烧焦肉会增患胰腺癌风险，且吃烧焦肉越多概率越高。炖煮肉无致癌物质，烹调烧熟就行，烤肉前先微波再烤且去掉烧焦部分。研究对 6.3 万人长达 9 年研究，共 208 人患癌，提醒大家注意肉类烹饪方式以降低患病风险。