一、素鸡热量面面观
素鸡，作为一种常见的食材，其热量情况值得我们关注。一般来说，每 100 克素鸡的热量在 194 大卡左右。这个数值在食物中处于中等水平，但为何素鸡的热量会相对较高呢？
主要原因在于其制作过程。素鸡虽然是以植物性食材制作，通常以豆制品为主要原料，但为了提高口感和风味，在制作过程中会添加大量的油脂和调料。比如，会添加植物油、芝麻酱等油脂，这些都是高热量食材。每 100 克素鸡中脂肪大约是 12.5 克，而这些脂肪主要就是来自添加的油脂。此外，还会添加糖、盐、味精等调料，这些调料虽然不会直接提供很多热量，但可能会影响人的饮食习惯，导致过量摄入热量。
以豆腐为例，100 克豆腐约为 70 卡路里，而用豆制品制作的素鸡，若经过油炸等加工方式，热量会大幅增加。如果是炸制的素鸡，热量会更高；如果是水煮或蒸制的素鸡，热量会较低。例如，每 100 克炸制素鸡的热量可能远远超过 194 大卡。
在食用素鸡时，我们应注意控制分量，避免过量摄入热量。尤其是对于减肥需要的人群或身体肥胖的人群来说，更要谨慎食用。如果不小心食用了较多的素鸡，可以通过适当的运动来消耗额外的热量，比如进行快走、慢跑等有氧运动，帮助维持身体的热量平衡。
二、素鸡营养益处多
（一）丰富营养助健康
素鸡含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素。其中，蛋白质含量较高，且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的 8 种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。这些丰富的营养成分可以补充人体代谢所需能量，为身体提供动力，增强体质。
氨基酸是人体生长发育的必需物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。素鸡中的优质蛋白和氨基酸，有益于神经、血管以及大脑的生长发育，可以增强免疫力，强身健体。
（二）特殊功效显价值
补血养颜：素鸡在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合症，所以吃素鸡对于女性朋友有很好的补血养颜效果。
强壮骨骼：素鸡中的营养物质全面，吸收率高达 95%。两小块素鸡可以满足一个人一天对钙的需求，对于牙齿、骨骼的生长发育有益，大豆类黄酮也可有效预防骨质疏松。
补脑健脑：素鸡中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经、血管以及大脑的生长发育，可以增强免疫力，强身健体。
预防心血管疾病：素鸡健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
防癌抑癌：素鸡中的甾固醇，豆甾醇都是抑制癌症的成分，可以有效抑制乳腺癌、前列腺及血癌等癌症。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
三、过量食用需谨慎
（一）潜在危害应知晓
素鸡虽然有一定的营养价值，但过量食用确实存在诸多潜在危害。首先，如前文所述，素鸡的热量相对较高，每 100 克素鸡大约能供应 194 千卡的热量，过量食用会导致热量摄入过多。当摄入的热量超过身体消耗的热量时，多余的热量就会在体内转化为脂肪储存起来，从而引发肥胖问题。
此外，素鸡中含有较高的蛋白质和脂肪，过量食用会增加胃肠道负担。胃内食物不能及时被消化和吸收后，会不断地分解和发酵，容易引起胃胀、胃痛等消化不良症状。对于本身肠胃功能较弱的人来说，这种影响可能会更加明显。
（二）特定人群需注意
对于减肥人群和身体肥胖人群来说，由于他们需要控制热量摄入以达到减肥或维持健康体重的目的，因此应少量食用素鸡。如果不小心食用了较多的素鸡，可以通过适当的运动，如游泳、跑步、快走等有氧运动来消耗额外的热量。
糖尿病患者、肥胖者以及老年人也需要慎食素鸡。因为素鸡中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者食用后可能会加重病情。老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，以减轻肾脏负担，避免肾功能衰退。
孕妇可以食用素鸡，但由于素鸡含钠较多，有妊娠高血压的孕妇不宜多食。婴幼儿则不宜食用素鸡，因为素鸡是豆腐再制而成，保留豆腐原有的成分之外，还新加了一些调味品。婴幼儿食用素鸡这种高蛋白的食物可能会引起消化不良的症状，而且对婴幼儿的味觉发育不利。
四、减肥人群巧食用
对于减肥人群来说，素鸡可以是饮食中的一个选择，但需谨慎对待。素鸡通常由豆制品或者蔬菜蛋白制成，模拟鸡肉的口感和营养，其本身的热量虽相对较高，但富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强饱腹感，对减肥有一定的帮助。
在控制摄入量方面，减肥人群应根据自身的热量需求和营养目标来确定素鸡的食用量。一般来说，一次食用素鸡的量不宜过多，大约在 50 至 100 克左右较为合适。同时，在进食素鸡后，应进行适当的运动来消耗额外的热量。比如，进行 30 分钟的快走可以消耗大约 100 卡路里的热量；跑步 20 分钟能消耗约 200 卡路里。这些运动可以帮助提高身体的代谢率，更有效地燃烧脂肪。
合理搭配其他食材也是关键。可以将素鸡与各种新鲜的蔬菜搭配，如西兰花、菠菜、黄瓜等，这些蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量低且有助于消化。搭配全谷类食品，如燕麦、糙米等，能增加饱腹感，同时提供复杂碳水化合物，维持身体能量供应。此外，还可以搭配低脂肪的肉类或其他豆制品，以保证蛋白质的摄入均衡。
一份减肥餐可以包括 50 克素鸡、100 克西兰花、50 克燕麦粥。这样的搭配既满足了营养需求，又控制了热量摄入。在烹饪素鸡时，应尽量选择健康的方式，如蒸煮、清炒等，避免油炸等高热量的烹饪方法。
减肥人群可以吃素鸡，但要注意控制摄入量，结合适当的运动，并合理搭配其他食材，以达到健康减肥的目的。
