一、三河豆片儿的历史渊源
三河豆片儿始创于宋，盛名于清，至今已有 500 年历史。曾作为贡品呈给宫廷，康熙尝后大悦，名声大噪。
相传清康熙年间，廉吏彭鹏任三河知县六年，对“三河豆片儿”情有独钟，每饭必食。他尤其喜爱三河城南中门庄人称“豆片儿张”做的豆片儿，还亲赴其家中私访。见张老汉老两口无儿无女，起早贪晚推磨破豆做浆甚是辛苦，便将惩治一卖面商罚得的 50 两白银送给“豆片儿张”买一毛驴拉磨，此事也被民众传为佳话。彭鹏不仅自己喜食“三河豆片儿”，还把它作为贡品呈送给康熙皇帝。康熙尝后大悦，又赏给后宫和王公大臣品尝，一时，“三河豆片儿”名声大噪，销路日盛。不仅三河做豆片儿的越来越多，而且还蔓延到京东各县。
“三河豆片儿”名列廊坊市级非遗。三河地处京畿，域内有山有水，农业发达，盛产大豆，这也为三河豆片儿的制作提供了优质的原料。三河豆片儿传承至今，见证了历史的变迁，也承载着人们对传统美食的热爱。如今，三河豆片儿不仅在北京、天津、石家庄、秦皇岛、唐山、廊坊等城市都有售卖，还远销到东北和南方一些地方，更是摆上了高级酒店的餐桌。我们相信，随着三河的经济发展，三河豆片儿这一传统工艺一定会发扬光大，这一美味佳肴也一定会销往全中国、走出国门。
二、独特的制作
（一）精细的工序流程
三河豆片儿的制作工艺精细严苛。首先是选豆，这是保证出片率和豆片质量的关键环节。要选用新收获的豆子，并挑拣出坏豆、臭豆、瘪豆，筛簸出灰尘和杂质。接着是破豆，用旱磨将选好的黄豆磨破，除去皮、面，放在水中浸泡，以泡透发膀没有生心为宜。然后进入磨豆环节，将泡好的豆豉放入水磨中，兑水磨成豆沫，同时烧锅开水淘出待用。煮浆时，在锅上架上细罗，用秫秸帘在罗底托住，将磨好的豆沫倒入罗中，兑开水用木杵搅和下压，挤出豆浆入锅，然后加水（浆水约为 1:3）煮沸。
点卤是关键步骤之一，将煮沸的豆浆淘入缸中，待取出两张豆皮、浆温降至 70 度左右时，徐徐点入卤水，边点边看边用木棍轻搅，待浆凝成稀粥状即将缸口盖严，使其继续凝成豆腐脑状。随后进行泼片，将豆片模子放在木盘上，铺好豆包布，把缸中的豆腐脑用竹扫帚苗搅散，用瓢将其泼入模子中，泼一层用豆包布盖一层，压上木盖，用木杠坠石加压，挤出水分。晾片时，揭开层层豆包布，起出挤压成形、薄厚均匀、白生生的豆片，搭在细绳上晾晒，待九成干后摘下。叠片则是将晾好闷柔的豆片像叠被子一样，两边内折，叠成近似长方体的豆片卷。最后是煮片，在锅中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及盐碱等十余种佐料，将水烧开，把叠好的豆片码入锅中，反复加火烧开、按下，使豆片彻底浸透入味后停火。
（二）机械化带来的变革
近年来，三河豆片儿实现了工厂化生产，带来了巨大的变革。孟宇龙作为孟氏桥河豆片儿第四代传人，从小看着祖父、父亲做豆片儿，深知传统手工制作的辛苦。他暗下决心，用机器代替人工，经过多年研究和反复实验，终于取得成功。他设计研制的 50 多台件机械设备，从泡豆、磨豆、煮浆、泼片、压片、揭片、叠片、煮片，除晒片外全部实现机械化。
目前，三河市征亮食品有限公司的豆片儿加工厂共占地 11 亩，设有三个车间，总面积 1500 平方米，另有一个 1000 平方米的晾晒场，每天可加工 2 万斤黄豆，出干片 1 万多斤。工厂化生产大大提高了生产效率，降低了劳动强度，工厂十几个人就完成了原来上千人的劳动量。同时，公司还设计了加工豆片儿的全部工艺流程，从选用黄豆，到生产出可上餐桌的成品豆片儿，共计十几道工序，每道工序都制定了严格的技术标准和质量指标。这样既提高了效率，又不失传统手工制作的色美味香的特色，保证了质量。
三、显著的产品特点
三河豆片儿以其薄厚均匀、色泽油黄、味道香醇、肉头筋道、主副食皆可的特点，深受市场青睐。
从外观上看，三河豆片儿薄厚均匀，色泽油黄，十分诱人。这一独特的色泽源于其精细的制作工艺和优质的原材料。精选的大豆经过多道工序的处理，在晾晒和蒸煮过程中逐渐呈现出诱人的油黄色泽，让人一看就食欲大增。
味道方面，三河豆片儿味道香醇。在制作过程中，加入了十余种调料和盐、碱进行蒸煮入味，使得豆片儿的味道层次丰富，香气四溢。无论是直接食用，还是作为佐餐菜肴，都能让人品尝到浓郁的豆香和调料的独特风味。
肉头筋道是三河豆片儿的又一大特点。这得益于其独特的制作工艺，特别是在泼片、压片等环节中，通过合理的压力控制，使得豆片儿具有一定的韧性和嚼劲。吃起来口感丰富，让人回味无穷。
三河豆片儿主副食皆可，食用方法多样。可直接食用，用豆片卷大葱，感受最纯粹的美味；亦可做佐餐菜肴，凉拌时可与葱丝、黄瓜丝、菜心、香菜等配成各式凉菜，清爽可口；热炒时与尖椒、白菜、黄瓜等爆炒成各式热菜，香气扑鼻。还可做蒸肉、炖肉、熬肉、扣肉等肉食菜肴的辅菜或垫底菜，为主菜增添独特的风味。
近几年，三河市一些饭店竟办起了以“三河豆片儿”为主菜的“豆片宴”，充分说明了三河豆片儿食用方法的多样性和受欢迎程度。无论是家庭餐桌还是高级酒店，三河豆片儿都以其独特的魅力征服了食客的味蕾。
三河豆片儿以其显著的产品特点，成为了河北廊坊的一道传统美食名片，深受市场青睐，也为三河的美食文化增添了浓墨重彩的一笔。
四、多样的吃法
三河豆片儿的吃法丰富多样，无论是直接食用还是作为佐餐菜肴，都能给人带来独特的味觉体验。
直接食用时，用豆片卷大葱是最传统的吃法之一。三河豆片儿的醇厚口感与大葱的辛辣相互映衬，让人回味无穷。这种简单而纯粹的吃法，既方便快捷，又能品尝到豆片儿最原始的美味。
作为佐餐菜肴，三河豆片儿更是展现出了其多样性。凉拌时，可将豆片切成丝，分别与葱丝、黄瓜丝、菜心、香菜等配成各式凉菜。这些食材的搭配不仅丰富了口感，还增添了色彩的美感。热炒时，与尖椒、白菜、黄瓜等爆炒成各式热菜。比如尖椒炒豆片，豆片的醇厚与尖椒的鲜辣相互融合，口感软嫩，味道鲜美，既可以下酒又能下饭，是一道深受欢迎的家常菜。
三河豆片儿做主菜时独树一帜。其独特的五香味道和肉头筋道的口感，使其在餐桌上成为一道亮丽的风景。即使作为素菜，也不会让人觉得低俗，反而能给人带来别样的惊喜。做辅菜时，它不夺主味，与主味相谐。无论是蒸肉、炖肉、熬肉还是扣肉等肉食菜肴，三河豆片儿都能作为辅菜或垫底菜，为主菜增添独特的风味。
近几年，三河市一些饭店办起的“豆片宴”，更是将三河豆片儿的吃法发挥到了极致。“豆片宴”上，各种以豆片儿为主料或辅料的菜肴琳琅满目，充分展示了三河豆片儿食用方法的多样性和厨师们的创意。
总之，三河豆片儿以其多样的吃法，满足了不同人的口味需求，成为了人们餐桌上的常客。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，三河豆片儿都是一道不可错过的美食。
五、广阔的市场前景
三河豆片儿凭借其独特的风味和优质的品质，不仅在周边城市售卖，还远销到东北和南方一些地方，甚至摆上了高级酒店的餐桌，展现出了广阔的市场前景。
从销售范围来看，三河豆片儿已覆盖北京、天津、石家庄、秦皇岛、唐山、廊坊等城市，其影响力不断扩大。在东北和南方地区，三河豆片儿也逐渐被人们所熟知和喜爱。这得益于其500年的历史传承和不断创新的制作工艺。三河豆片儿作为廊坊市级非遗，承载着丰富的历史文化内涵，吸引了众多消费者的关注。同时，随着物流行业的快速发展，三河豆片儿能够更加便捷地运输到全国各地，满足不同地区消费者的需求。
在高级酒店的餐桌上，三河豆片儿以其独特的品质成为一道亮丽的风景。高级酒店对食材的要求非常严格，三河豆片儿能够入选，充分证明了其品质的卓越。其薄厚均匀、色泽油黄、味道香醇、肉头筋道的特点，与高级酒店的精致菜品相得益彰。三河豆片儿不仅为高级酒店的菜单增添了特色，也提升了酒店的品牌形象。
未来，三河豆片儿的发展潜力巨大。一方面，随着人们生活水平的提高，对美食的需求也越来越多样化。三河豆片儿作为传统美食，具有深厚的文化底蕴和独特的口感，能够满足消费者对高品质美食的追求。另一方面，三河市不断加强食品工业领军品牌、特色品牌的宣传推广，支持三河特色产品企业开展注册商标、原产地标记产品保护，提升食品工业产品知名度。这将为三河豆片儿的发展提供有力的支持。
此外，三河探索成立的“豆片协会”，实施“订单+制作+销售+服务”于一体的产销共享模式，将进一步促进三河豆片儿产业的发展。通过协会的协调和引导，企业能够更好地整合资源，提高生产效率，拓展销售渠道。同时，这一模式也将带动更多的农户参与到豆片儿的制作中来，促进乡村振兴。
三河豆片儿以其悠久的历史、独特的制作工艺、显著的产品特点和多样的吃法，在市场上占据了一席之地。未来，随着市场的不断拓展和创新发展，三河豆片儿必将迎来更加广阔的发展前景。
