上海传统名小吃烧仙草、蟹壳黄、五香素鸡和上海冷面各具特色。今介绍烧仙草做法，需准备多种材料，经多步操作，先煮仙草糊再冷却成膏，吃时切小块，配以红绿豆、花生和炼乳，美味可口。
烧仙草
材料
仙草粉、红豆、绿豆、去皮脆花生、蜜糖、牛奶、清水
做法
1. 准备2.3千克清水（约8-9碗水）。
2. 将仙草粉倒入一碗内，加少量清水调成无核稀糊状。
3. 再倒入剩余的清水边煮边搅至沸，可直冷却，也可倒入另一大碗中冷却成膏状，这就是仙草冻了。
4. 吃时可将其切成小块装入小碗中，另将红绿豆煮熟透，不要煮至开花了，加糖制成蜜红绿豆，浇在仙草冻上，撒上花生，加入炼乳拌匀，好吃的烧仙草就做成了。
蟹壳黄
材料
面粉、酵母、白糖、猪油、葱、香油、酱油、盐、肉馅
做法
1. 将面粉、酵母、白糖混合，加水和成面团，静置发酵。
2. 将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆形薄片，包入肉馅，捏紧收口，制成圆形包子。
3. 在包子表面刷一层香油，放入预热好的烤箱中，烤至金黄色，即可出炉。
五香素鸡
材料
豆腐干、香菇、木耳、香菜、姜、葱、酱油、盐、糖、五香粉
做法
1. 将豆腐干切成条状，香菇、木耳泡发后切碎，香菜切段，姜、葱切末。
2. 将豆腐干、香菇、木耳、香菜、姜、葱、酱油、盐、糖、五香粉混合，拌匀。
3. 将混合好的材料装入油纸中，卷成圆柱形，蒸熟即可。
上海冷面
材料
面条、黄瓜、香菜、酱油、醋、糖、芝麻油、辣椒油、盐
做法
1. 将面条煮熟后，过凉水，沥干。
2. 黄瓜切丝，香菜切段。
3. 将面条、黄瓜丝、香菜段放入碗中，加入酱油、醋、糖、芝麻油、辣椒油、盐，拌匀即可。
以上便是烧仙草的详细做法啦，那蟹壳黄、五香素鸡和上海冷面的做法也同样别具风味呢，它们都承载着上海的饮食文化，等待着大家去尝试和品味。
