重庆传统名小吃酸辣粉，做法超简单！用牛腩熬高汤，炒花生黄豆，红薯粉煮熟后放入调料碗，冲入高汤和开水。美食贴士：高汤开水 1:1 冲，辣椒油自熬，花椒粉现磨，红薯粉易熟别煮久。还有私房红烧牛肉面、重庆小面、玫瑰坚果酥、麻婆豆腐脑等，一起领略重庆美食魅力！
酸辣粉
主材
红薯粉条
配料
油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜
调味汁
高汤、酱油、米醋、香醋
做法
1. 用牛腩熬高汤。
2. 炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时（根据自己喜欢的口感定时间），沥水后同样炒至酥脆。
3. 红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。
4. 大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。
5. 同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。
6. 捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。
美食贴士
1. 酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。
2. 辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。
3. 红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。
私房红烧牛肉面
主材
牛肉、面条
配料
葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、香油
做法
1. 牛肉洗净切块，放入冷水锅中，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，煮开后撇去浮沫，小火炖煮1.5小时至牛肉软烂。
2. 将牛肉捞出，用汤勺将牛肉汤盛出，加入酱油、料酒、白糖、盐，小火煮沸后加入鸡精，淋入少许香油，关火备用。
3. 面条煮熟后，放入碗中，浇上牛肉汤，再放上牛肉即可。
重庆小面
主材
面条
配料
猪油、葱姜蒜、辣椒面、花椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油
做法
1. 锅中放入猪油，烧热后加入葱姜蒜爆香，加入辣椒面、花椒粉，小火炒香。
2. 加入酱油、醋、盐、鸡精，煮沸后关火，淋入少许香油。
3. 面条煮熟后，放入碗中，浇上调好的酱汁即可。
玫瑰坚果酥
主材
低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、玫瑰酱、各种坚果
做法
1. 将黄油软化后加入糖粉，用打蛋器打至蓬松，分次加入鸡蛋，继续打发至顺滑。
2. 将低筋面粉过筛加入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀。
3. 将玫瑰酱和各种坚果混合均匀，加入面糊中，继续翻拌均匀。
4. 将面糊放入裱花袋中，挤入模具中，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟左右即可。
麻婆豆腐脑
主材
豆腐脑、肉末
配料
葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、鸡精、香油
做法
1. 锅中放入油，烧热后加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，小火炒香。
2. 加入肉末，翻炒至变色，加入酱油、盐、鸡精，煮沸后关火，淋入少许香油。
3. 将豆腐脑盛入碗中，浇上麻婆酱即可。
重庆传统名小吃各具特色，酸辣粉做法讲究。熬制高汤，炒制花生黄豆，调配调味汁，煮红薯粉条后倒入碗中。注意高汤开水比例及辣椒油、花椒粉的选用。一碗酸辣粉，酸辣鲜香，让人欲罢不能，快来试试吧！
