陕西经典年夜饭有五香牙签肉等。这道五香牙签肉，选材讲究，做法细致。将里脊肉处理后腌制，用牙签串起，裹淀粉炸至金黄，撒上孜然等调料，口感鲜嫩，香味扑鼻，是年夜饭餐桌上的美味佳肴。
陕西经典年夜饭之五香牙签肉
材料
里脊肉300克
盐3克
酱油10ml
料酒5ml
孜然10ml
五香粉15ml
淀粉30ml
白胡椒粉2克
蚝油10ml
糖5克
白芝麻10克
油适量
做法
1. 里脊肉洗净拔去些血水，切成1cm*1cm左右的块。
2. 加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蚝油，糖，五香粉，孜然5ml，淀粉15ml，用手抓拌均匀，再加入15ml的油。
3. 抓拌均匀，腌制1小时以上。
4. 牙签提前泡水洗净，用牙签把肉块串起来。
5. 最后再撒上15ml的淀粉，用手稍微抓拌均匀。
6. 锅里倒油烧至7成热，下入串好的肉。
7. 炸至外表焦黄，自己满意的颜色捞出即可。
8. 最后趁热在表面撒上5ml的孜然一点五香粉和白芝麻即可。
小贴士
1. 牙签肉腌制时，加入淀粉和油可以让肉质更嫩。
2. 最后在裹上一层淀粉抓拌均匀，这样炸出来的肉口感更好更嫩。
3. 趁热再撒点孜然粉和五香粉增加香味，白芝麻趁热撒这样能完全沾在肉的表面。
陕西经典年夜饭之水晶皮冻
材料
猪皮500克
葱2根
姜3片
料酒1汤匙
盐1茶匙
鸡精1/2茶匙
做法
1. 猪皮洗净，用刀刮去猪皮表面的油脂，然后冷水浸泡2小时，中途换水2-3次。
2. 葱切段，姜切片。
3. 锅中放入清水，加入猪皮、葱段、姜片、料酒和盐，大火煮开后转小火继续煮2小时。
4. 煮至猪皮软烂后，捞出猪皮，用冷水冲洗干净，沥干水分。
5. 将猪皮放入容器中，压实，放冰箱冷藏5小时以上即可。
6. 吃的时候切成片，淋上少许酱油或醋即可。
小贴士
1. 猪皮一定要浸泡足够的时间，这样才能去除腥味，煮出来的皮冻才会更清澈。
2. 煮猪皮时，要保持小火慢煮，这样才能煮出胶质，皮冻才会更Q弹。
3. 冷藏时间越长，皮冻凝固得越结实，切片的时候更容易。
陕西经典年夜饭之玫瑰八宝饭
材料
糯米200克
红枣10颗
桂圆干10颗
葡萄干10颗
莲子10颗
糖20克
玫瑰花瓣5克
清水适量
做法
1. 糯米洗净，浸泡2小时。
2. 红枣去核切片，桂圆干、葡萄干、莲子洗净备用。
3. 锅中放入清水，加入糯米、红枣片、桂圆干、葡萄干、莲子、糖，大火煮开后转小火继续煮40分钟，直到糯米软烂。
4. 将煮好的糯米饭盛入碗中，上面撒上玫瑰花瓣，放冰箱冷藏2小时以上即可。
小贴士
1. 糯米浸泡时间要足够，这样煮出来的糯米饭才不会硬。
2. 煮糯米饭的时候，可以根据个人喜好调整糖的量。
3. 玫瑰花瓣可以选用新鲜的玫瑰花瓣，也可以选用干玫瑰花瓣。
通过以上步骤，你就能轻松做出美味的五香牙签肉啦。腌制时的技巧和炸制后的调味都能让这道菜肴口感绝佳，快来试试吧，让你的年夜饭更具特色。
