山东年夜饭中的凉拌海蜇美味可口，以下是其详细做法。将海蜇等食材处理后混合，依次加入盐等调料搅拌均匀。黄瓜去皮去瓤切菱形片，红椒切丝，搭配美观。鲜海蜇需提前浸泡并焯水，还可根据喜好搭配其他蔬菜，快来试试吧！
凉拌海蜇
材料
海蜇400克，黄瓜1根，香菜2根，红椒半个，大蒜4瓣，陈醋20克，盐1茶匙，白糖1茶匙，鸡精半茶匙，香油1茶匙。
做法
1. 黄瓜处理：黄瓜去皮，切四份，用刀将黄瓜瓤切掉，切菱形片。
2. 红椒处理：红椒切掉两头，去籽，用刀将红椒内的白色筋膜切掉。改刀切丝。
3. 其他材料处理：海蜇取出，用清水浸泡，用厨房纸吸水。香菜揪掉叶子，切段。大蒜拍碎，切末。
4. 将所有材料混合，放入碗内，放盐。
5. 倒入醋。
6. 淋入香油。
7. 放入白糖。
8. 放入鸡精。
9. 搅拌均匀，装盘即可。
小贴士
1. 香菜去叶，黄瓜去皮，去瓤是为了好看，自己吃也可以省略哦！
2. 鲜海蜇要记得提前充分浸泡，快速焯水后食用。
3. 搭配蔬菜可以根据个人喜好，平时选择黄瓜、香菜的比较多。
枣饽饽
山东的枣饽饽，是当地人过年必不可少的传统美食。其做法简单，香甜可口，老少皆宜。
材料
面粉500克，红枣200克，白糖适量。
做法
1. 将红枣洗净，去核，切碎。
2. 将面粉倒入盆中，加入适量白糖，用温水和成面团，并揉至光滑。
3. 将面团分成大小均匀的小剂子，擀成薄片。
4. 在薄片上均匀地铺上切碎的红枣。
5. 将薄片卷起来，捏紧收口，并搓成圆形。
6. 将做好的枣饽饽放入蒸笼，蒸20分钟左右即可。
小贴士
1. 面团不要太硬，也不要太软，以手感光滑，略微有弹性为宜。
2. 红枣可以根据个人口味选择去皮或不去皮，但最好去核，避免影响口感。
3. 蒸的时间可以根据枣饽饽的大小调整，蒸至枣饽饽完全熟透即可。
卤牛肉
卤牛肉是山东年夜饭的经典菜肴之一，其肉质香嫩，肥而不腻，色泽红亮，让人食欲大增。
材料
牛肉1.5公斤，葱段、姜片适量，八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、甘草各少许，酱油、料酒、白糖、盐、鸡精适量。
做法
1. 牛肉洗净，切成大小适宜的块，用冷水浸泡1小时，去除血水。
2. 锅中加入适量清水，放入牛肉、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、甘草，大火烧开后转小火卤制1.5小时。
3. 卤制过程中，要不断地撇去浮沫，并适量添加清水，保持汤汁的量。
4. 卤制时间结束后，将牛肉捞出，晾凉后切片即可。
小贴士
1. 牛肉最好选用牛腱子肉，口感更佳。
2. 卤制过程中，可以根据个人口味适当调整香料的用量。
3. 卤好的牛肉可以放冰箱冷藏保存，食用前可以蒸热或煎一下。
山东年夜饭的这些菜品做法详细，凉拌海蜇尤其要注意材料处理和小贴士。黄瓜、红椒等的处理让菜品更美观，鲜海蜇要提前浸泡和焯水。大家可根据喜好搭配蔬菜，轻松做出美味年夜饭。
