一、洋葱油的厂家及产品特色
山东正欣食品有限公司作为一家专业的食品企业，以厂家直销的模式为消费者提供优质的洋葱油产品。该公司成立已有三年，在市场上积累了一定的口碑。其洋葱油产品具有独特的风味和品质保证，广泛应用于凉拌菜调味酱料、休闲食品、速冻食品等领域。
江西国恩香精香料有限公司也是洋葱油的重要生产厂家之一。该公司地处赣地中腹吉安，有着 “香料油之乡” 的美誉。其洋葱油产品采用洋葱的鳞茎为原料，通过磨碎后经水蒸气蒸馏而得，得率约为 0.01%～0.015%（鲜原料）或 0.05%（干物料）。产品为淡黄色液体，具有强烈而长久的尖刺气息。折光指数在（20℃）1.5373 - 1.5588 之间，密度指数为（20℃）1.047 - 1.098，旋光度为 + 1°31’～+3°53’，酸值为 12～19.8。产品包装有 5 公斤 / 桶、10 公斤 / 桶、25 公斤 / 桶等规格，可满足不同客户的需求。
南通润丰石油化工有限公司则是一家专业从事石油、化工产品贸易的综合性石化公司。其洋葱油产品纯度高达 99.00%，有 1kg、25kg、200kg 等不同规格的库存，可根据客户需求提供相应的产品。公司注重产品质量的过程控制，与众多知名化工企业及大型炼化工厂建立了长期稳定、可靠的合作关系，在众多客户中赢得了优良的声誉。
这些厂家的洋葱油产品各具特色，为市场提供了丰富的选择，满足了不同行业对洋葱油的需求。
二、洋葱油的制作方法
（一）详细步骤
锅中倒油放入蒜瓣葱等熬制：首先，准备适量的油，一般较多为宜。将蒜瓣、葱、香菜和两个切条的洋葱放入锅中。开小火慢慢熬制，待洋葱微微焦黄时，加入适量生抽、白砂糖和盐。整个过程大约需要二十分钟左右。
洋葱切丝小火慢炸：先将洋葱切丝，然后用厨房纸巾吸干水分。接着，在锅中倒入适量油，开小火慢炸洋葱。炸的过程中要注意观察洋葱的状态，当洋葱颜色变深，出现微微的焦黄色时，即可撩起洋葱，将余油装瓶。
高温模式制作洋葱油：对于有特定烹饪设备的人来说，可以选择高温模式制作洋葱油。以小美高温洋葱油为例，将洋葱和油一起放入锅中，打开小炒肉菜谱，直接进入高温模式，调整时间到 20 分钟，全程打开量杯盖。
（二）注意事项
避免油温过高：在熬制洋葱油的过程中，要严格控制火候，避免油温过高。油温过高不仅容易使洋葱炸焦变黑，影响口感和美观，还可能产生有害物质。一般来说，中小火或小火慢熬是比较合适的选择。
选择合适的油：洋葱油熬制时，可以选择菜籽油、橄榄油、花生油、葵花籽油等。菜籽油具有较高的耐热性，适合高温熬制且油烟少；橄榄油虽价格稍高，但香气独特，风味更佳；花生油耐热性好，油烟较少；葵花籽油也是耐高温的植物油。不同的油可以根据个人喜好和需求进行选择。
注意洋葱的处理：洋葱不要切得太小，以免在炸制过程中容易焦糊。另外，在切丝后最好用厨房纸巾吸干水分，或者将洋葱提前冷藏一小时，能大幅减少刺激，同时也有助于在熬制过程中保持洋葱的形状和口感。对于想要熬出清澈透明洋葱油的人来说，可以将切好丝的洋葱过水冲洗，再沸水焯一下，去除洋葱中的糖份，避免在熬制过程中发黑炸焦。
控制熬制时间：熬制洋葱油的时间一般在 15 分钟到 20 分钟左右，但具体时间可以根据洋葱的量和个人对洋葱油颜色、口感的要求进行适当调整。在熬制过程中，要注意观察洋葱的状态，当洋葱有一半焦黄或者达到自己想要的颜色和口感时，即可关火。同时，熬制过程中最好隔三差五地搅拌一下，防止洋葱糊底。
三、香葱精油与洋葱油的区别
（一）成分不同
香葱精油主要由含硫的挥发油组成，同时含有芝麻精油、芹菜籽油等成分，能为食物增添独特的香味。如在烧烤飘香油的秘方中，香葱精油含量为 9 克，与其他多种精油混合使用，为烧烤油赋予了丰富的层次感。
洋葱油主要成分为二烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二丙基二硫化物、丙基烯丙烯二硫化物等含硫化合物。其中二硫化丙烷含硫量相当于洋葱全硫量的 80% - 90%，二硫化丙烯虽硫含量仅占 1% 以下，却是洋葱的主要香味来源。
（二）用途不同
香葱精油主要用于提升食物的香气，在烧烤中能让烧烤摊香飘四邻。此外，在方便面调味包、火腿肠和其它调味品中也有应用。比如在方便面调味包制作后期加入，建议添加量为 0.3% - 0.6%。
洋葱油用途广泛，主要用于汤料、肉类、沙司、调料等食品，也用于药品。例如在肉制品中添加量为 0.05 - 0.2％。同时，洋葱油树脂作为棕黄色黏性液体，含挥发成分、味觉成分和色素等，作为辛香料用于食品。
（三）气味不同
香葱精油具有香葱特有的香气，清新而浓郁，能为食物增添自然的香味。
洋葱油具有强烈刺激和持久的洋葱特征香气和气味，辛辣而独特，给人强烈的嗅觉冲击。
四、洋葱油的用途
（一）食品领域
洋葱油在食品领域有着广泛的应用。在汤料中，它能为汤增添浓郁的洋葱风味，使汤的口感更加丰富。其独特的香气能够刺激人们的嗅觉和味觉，提升食欲。例如，在西式浓汤中加入适量的洋葱油，能让汤的味道更加醇厚。
在肉类食品中，洋葱油可以起到去腥增香的作用。无论是牛肉、猪肉还是鸡肉，加入洋葱油后都能散发出独特的香味。据统计，在肉制品中添加量为 0.05 - 0.2％时，能有效提升肉制品的口感和风味。比如在制作香肠时，加入洋葱油可以使香肠的味道更加浓郁，口感更加丰富。
沙司是西餐中常用的调味料，洋葱油在沙司中的应用也非常广泛。它可以为沙司增添洋葱的香气和味道，使沙司更加美味。在制作意大利面的沙司时，加入洋葱油可以让沙司的味道更加浓郁，与面条搭配更加美味。
调料是烹饪中不可或缺的一部分，洋葱油在调料中的应用也非常广泛。它可以作为调味料直接使用，也可以与其他调味料混合使用。例如，在制作凉拌菜时，加入适量的洋葱油可以增加香味，提升口感。在制作沙拉酱时，加入洋葱油可以让沙拉酱的味道更加丰富。
（二）药品领域
洋葱油在药品领域也有着重要的作用。研究表明，洋葱油中的某些成分对降低高血脂患者的血胆固醇含量有一定的作用。洋葱油中的洋葱精油可以降低高血脂病人的胆固醇，对改善动脉粥样硬化很有益处。同时，洋葱油还能提高纤维蛋白溶解活性，对预防血栓形成有一定的帮助。
此外，洋葱油中的一些成分还具有抗菌、抗炎等作用。这些成分可以用于治疗一些感染性疾病和炎症性疾病。例如，洋葱油中的大蒜素可以杀死多种病菌，对预防和治疗感冒等疾病有一定的作用。
（三）凉拌菜中的作用
洋葱油在凉拌菜中有着重要的作用。它可以增加凉拌菜的香味，提升口感。洋葱油具有强烈刺激和持久的洋葱特征香气和气味，能够为凉拌菜带来独特的风味。例如，在凉拌黄瓜中加入适量的洋葱油，可以使黄瓜的味道更加清新，口感更加丰富。
在拌面、拌馄饨等食品中，洋葱油也是不可或缺的调味料。它可以为面条和馄饨增添浓郁的洋葱香味，使口感更加美味。例如，在制作葱油拌面时，加入洋葱油可以让面条的味道更加浓郁，香气四溢。在拌馄饨时，加入洋葱油可以使馄饨的味道更加鲜美，让人食欲大增。
五、洋葱油的价值与前景
（一）价值总结
洋葱油作为一种独特的调味品和具有潜在药用价值的产品，在多个领域都展现出了重要价值。
在烹饪领域，洋葱油为各种食品增添了丰富的风味。无论是汤料、肉类、沙司还是调料，洋葱油都能发挥其独特的作用，提升食物的口感和香气，刺激人们的食欲。例如在西式浓汤中，洋葱油让汤的味道更加醇厚；在肉制品中去腥增香，使香肠等食品口感更丰富；在意大利面沙司中增添美味，与面条完美搭配；在凉拌菜、拌面和拌馄饨中不可或缺，带来独特风味。
在药品领域，洋葱油也有着显著的价值。其中的某些成分对降低高血脂患者的血胆固醇含量有一定作用，有助于改善动脉粥样硬化。同时，还能提高纤维蛋白溶解活性，对预防血栓形成有帮助。此外，洋葱油中的成分还具有抗菌、抗炎等作用，可用于治疗一些感染性疾病和炎症性疾病。
（二）制作难度与解决方法
虽然洋葱油的制作方法相对来说比较麻烦，但只要掌握了正确的技巧和方法，就可以制作出优质的洋葱油。例如，在制作过程中要注意避免油温过高，严格控制火候，选择合适的油，如菜籽油、橄榄油、花生油或葵花籽油等，根据个人喜好和需求进行选择。同时，要注意洋葱的处理，不要切得太小，切丝后最好用厨房纸巾吸干水分或提前冷藏一小时减少刺激，并且可以将洋葱过水冲洗、沸水焯一下去除糖份避免发黑炸焦。此外，控制好熬制时间，一般在 15 分钟到 20 分钟左右，过程中隔三差五搅拌防止糊底。
（三）广阔前景
从市场需求来看，随着人们生活水平的提高和对健康饮食的关注度不断增加，对具有独特风味和潜在药用价值的洋葱油的需求也在逐渐扩大。洋葱油不仅可以满足消费者对美食的追求，还能为注重健康的人群提供一种有益的选择。
从产业发展来看，我国是洋葱生产和消费大国，洋葱产量逐年提升，在 2019 年已经达到了 2507.1 万吨，仅次于印度，成为全球第二大洋葱生产国。这为洋葱油产业提供了充足的原材料供应。虽然目前我国洋葱深加工技术水平较低，洋葱油市场仍处于发展起步阶段，但未来发展前景广阔。企业可以从加大产品功能宣传、扩张生产产能，不断升级和优化生产技术等方面入手，推动洋葱油产业的发展。
洋葱油虽有一定制作难度，但在烹饪及其他领域具有重要价值，前景广阔，值得推广使用。
