一、稻米油的来源与特点
稻米油是经过萃取等工艺从稻米中的脂肪提取分离得到的油脂，分为米糠油和米珍油两类。米糠油从米糠中提取，米珍油从米珍中提取。
稻米油具有诸多特点。首先，它的烟点高达 254℃，适合煎煮蒸炸等各种烹饪方式。其次，口感清淡，不会给食物带来过多油腻感。再者，营养丰富，富含谷维素、维生素 E、植物甾醇等天然活性成分。其中，150 公斤稻谷能提炼出 1 升一级稻米油，可见其珍贵。
与其他植物油相比，稻米油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例接近世界营养协会推荐标准 1:1:1，平衡的脂肪酸比例更有利于人体吸收。同时，稻米油独含谷维素，植物甾醇、维生素 E 等含量远远高出其它食用油。例如，稻米油中的谷维素含量较其他食用油高，在食物中适量添加稻米油能起到缓解疲劳、缓解紧张情绪、改善睡眠等作用，对血脂调节也有一定的帮助。
总之，稻米油以其独特的来源和丰富的特点，成为一种备受关注的食用油。
二、稻米油的正确吃法
（一）烹饪方式
稻米油虽然适合多种烹饪方式，如炒、煎、炸、蒸等，但并不适合长时间炖煮或长时间烹调。这是因为长时间的炖煮或高温烹调会破坏稻米油中的营养成分。推荐大火快炒的烹饪方式，这样可以在短时间内将食物炒熟，保留稻米油的营养成分。同时，在蒸煮食物时，也要注意控制水温不超过 200 度，避免高温对稻米油的营养造成破坏。例如，在炒菜时，可以先将锅烧热，然后倒入适量的稻米油，待油热后放入食材快速翻炒，这样既能保证食物的口感，又能最大限度地保留稻米油的营养。
（二）与其他油交替使用
稻米油可与其他食用油交替使用，以达到营养均衡的目的。不同的食用油含有不同的营养成分，交替使用可以使人体摄入更全面的营养。例如，可以与富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油交替使用，也可以与富含多不饱和脂肪酸的玉米油、大豆油等交替使用。根据相关资料显示，稻米油的营养成分与其他食用油有所不同，交替使用可以更好地满足人体对各种营养物质的需求。同时，在交替使用食用油时，也要注意控制食用量，避免过量摄入油脂对身体造成负担。
（三）注意储存
稻米油需存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和高温环境。阳光直射和高温会加速稻米油的氧化，使其变质。可以将稻米油放在橱柜中或者阴凉的地方，避免阳光直射。同时，要保持储存环境的干燥，避免潮湿导致稻米油变质。此外，还要注意密封保存，避免空气进入油中加速氧化。据相关资料介绍，温和光照会增加食用油氧吸收率，使其氧化酸败，所以不论是何种级别的食用油，存放时一定要放在阴凉干燥处，避免光线直接照射。塑料容器通常都具有一定透气性，不利于食用油的密封储存，所以尽量用玻璃瓶盛装稻米油。
三、稻米油在烹饪中的优势
（一）保留食物原味
稻米油有着清淡的口感，在炒菜过程中能够最大程度地保留食物的原汁原味。它不会像一些味道浓郁的食用油那样掩盖食物本身的风味，而是让食材的鲜美更为突出，使菜肴更加鲜亮诱人。例如，在炒蔬菜时，稻米油能让蔬菜的色泽更加翠绿，口感更加清爽，同时保留蔬菜中的营养成分。在炒肉类时，稻米油可以减少肉类的油腻感，使肉质更加鲜嫩多汁。
（二）适合高温烹饪
稻米油的烟点较高，通常在 254℃左右，这使得它非常适合高温烹饪，如煎、炸等。在高温烹饪时，稻米油不易分解，能够有效地保持食物的口感和营养。相比之下，一些低烟点的食用油在高温下容易产生有害物质，影响食物的品质和健康。例如，在煎牛排时，使用稻米油可以使牛排表面迅速形成一层金黄酥脆的外皮，内部则保持鲜嫩多汁，同时不会产生过多的油烟。在炸鸡翅时，稻米油能够使鸡翅炸得更加酥脆，口感更好，而且不会因为高温而产生有害物质。
（三）营养丰富助力健康
稻米油富含多种营养成分，对心脑血管有诸多好处。它含有丰富的谷维素，具有抗氧化、抗疲劳、镇静等作用，还可降低血小板聚集，预防血栓形成，有效减少肝脏胆固醇合成，抑制肠道胆固醇吸收，预防动脉粥样硬化，保护心脑血管系统。同时，稻米油中还含有植物甾醇，能够抑制肠道胆固醇的吸收，降低血清胆固醇含量，从而预防动脉粥样硬化、冠状动脉硬化性心脏病等心血管疾病。据相关资料显示，每天补充 2g 植物甾醇可使低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）降低 6％～15％。此外，稻米油中还富含维生素 E 等营养成分，具有抗氧化、延缓衰老等作用。这些营养成分使得稻米油在为菜肴增添美味的同时，也为人们的健康提供了保障。
四、稻米油的市场前景
稻米油作为一种新兴的油品，正逐渐在食用油市场中崭露头角。我国作为世界稻米生产和消费大国，拥有丰富的稻米资源，这为稻米油的发展提供了坚实的基础。
如前所述，如果全国约 2 亿吨水稻加工产生的米糠都用于榨油，相当于 1300 万吨大豆的出油，这等同于为国家节约了 1.1 亿亩大豆的种植耕地，将大大提高中国食用油的自给率。目前，我国食用油自给率仍有待提高，稻米油的出现为解决这一问题提供了新的途径。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，稻米油以其丰富的营养成分和独特的健康优势，越来越受到消费者的青睐。富含谷维素、植物甾醇和维生素 E 等天然活性成分的稻米油，对心脑血管有诸多好处，符合现代人对健康食用油的需求。
在市场竞争方面，虽然稻米油面临着来自其他传统食用油的竞争，但它也凭借自身的特点逐渐开拓出属于自己的市场份额。例如，与大豆油、菜籽油等相比，稻米油的口感清淡，更能保留食物的原味；烟点高，适合高温烹饪；营养丰富，有助于维护人体健康。
未来，随着技术的不断进步和消费者对健康食用油的需求持续增长，稻米油的市场前景将更加广阔。一方面，生产企业可以通过不断改进生产工艺，提高稻米油的品质和产量，降低生产成本，从而提高市场竞争力。另一方面，加强市场推广和消费者教育，让更多的人了解稻米油的优点，提高消费者对稻米油的认知度和接受度。
稻米油作为一种年轻的油品，具有巨大的发展潜力和广阔的市场前景。它不仅为我国食用植物油自给率的提升带来了新的可能，也为消费者提供了一种更加健康、美味的食用油选择。
