“糖醋”味在各大菜系中经典且常见，如诸多糖醋菜肴。今教你糖醋虾菜谱，步骤清晰：虾处理后腌制，调糖醋汁，热油炒虾，留底油炒香葱姜末倒入糖醋汁，再放虾翻炒均匀，淋香油出锅。厨房小语及糖醋汁用法也一并奉上，快来试试吧！
糖醋虾
食材
虾 400克
葱姜末 各 10克
番茄酱 20克
糖 15克
醋 10克
生抽 10克
料酒 15克
盐 3克
湿淀粉 适量
做法
1. 虾洗净剪须去虾线。由于虾太大，在虾背上开了一刀
2. 用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟
3. 番茄酱、糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口。
4. 锅热倒油，油不要太多，油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出
5. 锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开
6. 放入虾，翻炒均，调入湿淀粉
7. 翻炒均后，淋香油出锅即可
厨房小语
1. 虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。
2. 虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。
糖醋汁的用法
糖醋汁用法是，先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。可以再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。
一道美味的糖醋虾就做好啦！处理虾时要注意挑出沙线，翻炒要快且火候大。糖醋汁的调配很关键，可根据个人口味调整。用它来烹饪其他食材也很棒哦，快来试试吧！
