平时吃蔬菜有益健康，但炒豆芽要炒熟，苦瓜炒前先焯去草酸，绿叶菜存放过久易产生亚硝酸盐中毒。想了解更多吃蔬菜注意事项，快来看看吧。
蔬菜怎么吃才健康？
炒豆芽菜欠火
豆芽菜质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
1、豆芽菜中含有胰蛋白酶抑制剂，可以抑制人体对蛋白质的消化吸收。
2、豆芽菜中还含有亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。
3、豆芽菜中还含有草酸，草酸可以妨碍食物中钙的吸收。
4、豆芽菜中含有维生素C，维生素C在高温下容易被破坏。
因此，吃豆芽菜一定要炒熟，才能避免这些有害物质对人体的危害。
炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
1、焯水可以去除苦瓜中的草酸，减少对钙的吸收影响。
2、焯水可以使苦瓜口感更加脆嫩。
3、焯水可以减少苦瓜的苦味。
绿叶菜存放过久
剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。
1、绿叶蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下会转化为亚硝酸盐。
2、亚硝酸盐是一种致癌物质，会对人体造成危害。
3、绿叶蔬菜存放时间越长，产生的亚硝酸盐越多。
4、绿叶蔬菜存放时间越长，营养成分流失越多。
因此，绿叶蔬菜最好现做现吃，不要长时间烹调，也不要做好后存放过久。
吃蔬菜益处多，但炒豆芽要炒熟，苦瓜先焯水除草酸，绿叶菜勿久存。了解这些吃菜注意事项，能让我们更健康地享用蔬菜带来的营养，享受美好生活。
