腌制和油炸食品易致癌，大酱也不例外。其腌制过程产生亚硝酸盐转化为亚硝胺，破坏胃部平衡引发癌变。且易被细菌污染，增加癌变机会，还属高钠食品危害大。医生建议少吃酱类，多吃蔬果，出现异常早排查胃癌。
大酱与胃癌风险
大酱的致癌风险
大酱属于腌制食品，在制作过程中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐被人体摄入后，会转化为高致癌物亚硝胺，进而破坏胃部平衡，引发胃部癌变。
大酱的制作过程也容易被细菌污染，很可能使幽门螺旋杆菌乘虚而入，增加癌变机会。
大酱的危害
1、高钠：大酱属高钠食品，常吃的黄酱、豆瓣酱等盐浓度更高，对胃部危害极大。
2、加重胃部损害：尤其是有胃炎的人，如过多食用大酱会加重胃部损害。
3、韩国胃癌高发：韩国专家对本国喜欢吃泡菜和大酱的饮食习惯就曾表示过担心，因为过多食用腌制食物，使得韩国胃癌发生率远远超出其他亚洲国家。
减少大酱摄入
医生提议平日尽量少吃或不吃酱类食物，多吃水果、蔬菜等膳食纤维丰富的食物。
如果长时间出现上腹部饱胀感、厌食以及黑便，应早到医院通过胃镜排查胃癌。
腌制和油炸食品及大酱等都可能诱发胃癌，其腌制过程会产生致癌物。感染幽门螺旋杆菌、食用过多也危险。韩国胃癌发生率高与腌制食物多有关。医生建议少吃酱类，多吃蔬果，有异常早排查胃癌。
