台湾蚵仔煎，地道台湾特色小吃。今天，小编将教你制作它的方法。只需备好食材调料，按照步骤操作，先炒面粉加水煮酱，再处理生蚝等食材，煎制过程中依次浇蛋液、菜叶等，最后淋上酱汁，美味即成，快来一起试试吧！
台湾蚵仔煎的做法
主料
生蚝、鸡蛋、太白粉、普通面粉
辅料
生姜、大蒜、葱、小白菜、鱼露
调料
油、冷水、番茄酱、甜辣椒酱、花生酱、糖、梅子粉
制作步骤
1. 锅里倒上油，把面粉先在锅里炒过，到面粉大概稍微变色，加入准备好的水，搅拌均匀
2. 然后加入番茄酱，甜辣椒酱，花生酱，一点糖，最后梅子粉，完全搅拌均匀，稍煮一下，不停搅拌，然后关火把做好的酱汁用滤网过滤后盛碗中待用
3. 生蚝用水冲洗干净，沥干水分，太白粉和普通面粉用水调匀放一旁备用（不能太浓稠咯，加入的面粉比例很少），葱切成葱花，大蒜切成末，生姜切成末，小白菜切细（最好只取菜叶部分）
4. 锅里热上油，放入一小部分的蒜末，姜末，和葱花爆香
5. 稍微爆香后放入5颗的生蚝煎大概30秒，再浇入大概6大匙做好的太白粉糊（浇均匀成一个饼状），等饼稍微成型的时候，把1颗蛋打散均匀的浇上蛋液，上面再放上1小把的菜叶
6. 盖上锅盖闷一下（大概40秒），最后翻面（菜叶朝下），再煎40秒左右就好了
7. 煎好的蚵仔煎盛盘，上面淋上前面做好的酱，大功告成了，按一样的方法做完剩余部分，总共可做5个，好好享用吧！
蚵仔煎制作技巧
面糊比例
太白粉和普通面粉的比例要控制好，不能太浓稠，加入的面粉比例很少。如果面糊太浓稠，会影响蚵仔煎的口感，口感会比较硬。
酱汁调制
酱汁的调制要根据自己的口味进行调整，可以加入不同的酱料，比如鱼露，辣椒酱等，也可以根据个人喜好添加其他配料，例如香菜、九层塔等等。
生蚝处理
生蚝要用水冲洗干净，沥干水分。如果生蚝没有处理干净，会影响蚵仔煎的口感，也会影响健康。
煎制时间
煎制的时间要根据生蚝的大小和火候进行调整。如果生蚝比较大，就需要煎制的时间长一些，反之亦然。火候太猛，容易导致生蚝过度煎制，口感变硬，火候太小，则需要煎制的时间更长，口感也会受到影响。
火候控制
煎制蚵仔煎的时候，火候要控制好。如果火候太猛，容易导致蚵仔煎糊掉，如果火候太小，则需要煎制的时间更长，口感也会受到影响。
翻面技巧
翻面的时候要注意技巧，尽量不要把蚵仔煎弄破。可以用铲子轻轻地把蚵仔煎翻过来，或者用锅盖辅助翻面。
台湾蚵仔煎做法简单易学，将各种食材巧妙搭配，经过多道工序制成。先炒面粉再加水调味，煎生蚝浇糊蛋液，最后淋上特制酱汁，色香味俱全。快来试试，感受台湾美食的魅力吧！
