新年家宴，鱼是不可或缺的佳肴，寓意年年有余。那鱼有哪些做法呢？红运黄花鱼超美味，其做法丰富，如精心腌制、煎至金黄等步骤，再搭配独特调料焖烧，最后浇汁撒葱，不仅味道鲜美，还富含营养，对人体有诸多益处。
新年家宴必备：红运黄花鱼
材料
1、黄鱼（400克）
2、紫苏1把
3、剁椒2汤匙
4、鹌鹑蛋6个
5、食盐3克
6、酱油1汤匙
7、姜1块
8、蒜5粒
9、耗油1汤匙
10、啤酒100克
11、葱姜汁1汤匙
做法
1、将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀；
2、加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟；
3、紫苏洗净，大蒜生姜切成末；
4、不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出；
5、锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏；
6、再放入剁椒炒香，加入啤酒，调入蚝油和酱油，把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟；
7、待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。
功效
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
新年家宴鱼的做法：
除了红运黄花鱼，新年家宴还有很多其他鱼的做法，比如：
清蒸鱼
1、将鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味；
2、将鱼放入盘中，加入葱姜蒜、盐、料酒等调料腌制；
3、将鱼放入蒸锅中蒸熟即可。
红烧鱼
1、将鱼洗净，煎至两面金黄；
2、加入葱姜蒜、酱油、糖、料酒等调料，小火焖煮至汤汁浓稠即可。
糖醋鱼
1、将鱼洗净，煎至两面金黄；
2、加入糖、醋、酱油、料酒等调料，小火焖煮至汤汁浓稠即可。
鱼香肉丝
1、将鱼肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉等调料腌制；
2、将鱼肉丝与其他食材一起翻炒，加入鱼香汁即可。
挑选新鲜鱼的技巧
1、看鱼眼：新鲜鱼的眼睛清澈明亮，没有浑浊，眼球凸出；
2、摸鱼鳃：新鲜鱼的鱼鳃颜色鲜红，湿润有弹性；
3、闻鱼味：新鲜鱼没有腥臭味，有淡淡的鱼香味；
4、按鱼身：新鲜鱼的鱼身有弹性，按压后能迅速回弹。
鱼的营养价值
鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体必需的营养物质。鱼肉脂肪含量低，易于消化吸收，是老年人和儿童的理想蛋白质来源。鱼肉中含有丰富的omega-3脂肪酸，对心血管健康有益，可以降低血脂、血压，预防心脑血管疾病。鱼肉中还含有丰富的维生素D，可以促进钙的吸收，预防骨质疏松。
鱼的烹饪注意事项
1、鱼肉易碎，烹饪时要轻拿轻放，避免过度翻动；
2、鱼肉易失水，烹饪时间要控制，避免过度烹饪；
3、鱼肉腥味较重，烹饪时可以加入葱姜蒜等去腥；
4、鱼肉刺多，烹饪时要注意处理鱼刺，避免食用时扎到。
红运黄花鱼做法简单，口感鲜美。其富含营养，对人体有诸多益处。过年家宴来一道，寓意年年有余，既美味又喜庆，是新年家宴的绝佳选择，让家人在舌尖上感受新年的氛围。
