病从口入，肝癌与饮食密切相关。食物霉变易诱发肝癌，含强致癌物质黄曲霉毒素。我们应注意食物保鲜，勿食变质食物，尤其发霉坚果等，轻度霉变可采取去毒措施，同时保持存储环境，多吃青菜可降低黄曲霉毒素毒性，健康最重要。
发霉食物的危害
食物发霉的原因
食物发霉是由于微生物在食物中生长繁殖而产生的。当食物储存时间过长，或者保存条件不当，如温度过高、湿度过大、通风不良等，就会为微生物的生长繁殖创造条件，导致食物发生霉变。
霉变食物中的毒素
食物发霉后，微生物会代谢产生各种毒素，其中最常见的一种是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对人体肝脏有极大的破坏作用。它进入人体后，会主要攻击肝脏组织，导致肝细胞损伤，甚至死亡。
霉变食物对人体的危害
食用霉变食物可能会导致以下危害：
1、急性中毒：食用霉变食物后，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现肝脏损伤、黄疸、肝区疼痛等。
2、慢性中毒：长期食用霉变食物，会造成肝脏损伤，增加患肝癌的风险。
3、其他危害：黄曲霉毒素还会损害人体免疫系统，影响儿童智力发育，增加患其他癌症的风险。
如何预防霉变食物
食物保存的注意事项
为了避免食用霉变食物，在食物保存过程中，要注意以下几点：
1、低温保存：将食物储存在低温环境中，可以减缓微生物的生长速度，延长食物的保质期。
2、通风干燥：将食物储存在通风干燥的环境中，可以降低空气湿度，抑制霉菌的生长。
3、避免阳光直射：阳光直射会加速食物的腐败变质，因此要将食物储存在阴凉处。
如何处理轻微霉变的食物
对于轻微霉变的食物，可以采取一些去毒措施：
1、淘洗：对于霉变的大米等谷物，可以先用清水充分浸泡，然后搓洗，去除表面大部分霉菌。
2、高温蒸煮：高温可以杀死大部分细菌和霉菌，因此可以用高压锅等高温方式烹饪霉变的食物。
3、添加盐：盐中的碘化物可以去除部分黄曲霉毒素，因此可以在烹饪时加入适量的盐。
如何识别霉变食物
要识别霉变食物，可以注意以下几个方面：
1、闻气味：霉变的食物一般都会散发出霉味，或者有其他异味。
2、看颜色：霉变的食物表面可能出现颜色变化，如发黄、发黑、发绿等。
3、摸手感：霉变的食物表面可能摸起来湿滑、发粘。
4、尝味道：霉变的食物一般都会有苦涩、酸味等异味，而且味道也会变淡。
如何避免食用霉变食物
购买食物的注意事项
在购买食物时，要注意以下几点：
1、选择新鲜的食物：购买食物时，尽量选择新鲜的食物，不要购买过期或者变质的食物。
2、选择小包装的食物：如果家里人数不多，尽量选择小包装的食物，避免食物储存时间过长。
3、查看生产日期和保质期：购买食物时，一定要查看生产日期和保质期，不要购买超过保质期的食物。
发现霉变食物后的处理
如果发现家中的食物已经霉变，一定要及时扔掉，不要再食用。即使是轻微霉变，也不要掉以轻心，因为黄曲霉毒素会对人体造成很大的危害。
食物霉变危害大，肝癌等与饮食相关。牢记不要吃霉变食物，注意保鲜，轻度霉变可去毒，多吃青菜能降毒。重视饮食健康，莫因省钱忽视致癌风险，守护自身身体。
