大米是中国人主食，发黄大米能否吃？其原因有保存不当致霉变或稻谷存储问题。变质大米有毒，黄粒米虽可食但品质差。保存要依地域，吃法多样，如减少淘米、添加粗粮、吃糙米、少吃捞饭等，各有营养讲究。
发黄的大米还能吃吗？
大米发黄的原因
大米出现发黄现象的原因主要有两种：
1. 保存不当导致的变黄：购买回来的大米没有得到很好的保存，大米本身或环境水分高，在酶类的作用下发热，继而导致霉菌的繁殖，如黄绿青霉、桔青霉、岛青霉等。令大米霉变、泛黄、产生异味。
2. 黄粒米：购买时发现大米中夹带一些黄色米粒，或者农家收获的大米中，会大量出现黄色米粒。这种米称为黄粒米，一般是大米还是稻谷时，未及时脱粒、存储不当、存储过久或者稻谷收割后未及时暴晒造成。
发黄的大米能吃吗？
对于保存不当导致的黄色大米，是不宜食用的。三种导致大米变黄的霉菌，有毒代谢产物为黄曲霉毒，对人体有毒。中毒症状表现为发热、呕吐、头晕、没有食欲，同时对肝脏有害，诱发肝癌、肝脏肿大、肝功异常等。
而黄粒米通常不带有毒物质，不容易引起食物中毒，只是大米的品质差，营养价值也降低，色、香、味均会受到影响，却可以正常食用。但是，如同其他大米一样，容易因为保存不但，而发生霉变，并且不容易被发现。另外，因为黄粒米影响大米的外观、品种与销售，所以有关规定中，黄粒米的含量是不能超过1%的。
关于大米的保存
大米的保存受到地域与环境的影响，一般南方天气湿度大，大米保存时间短，夏季存放不宜超过3个月，冬季可适当延长时间。北方，可存放3-6个月。
如何辨别大米
辨别大米，无外乎看颜色、闻味道以及煮米饭品尝。
如何吃米更营养？
1. 减少淘米次数：维生素B在谷物的皮肤中存在较多，大米通常属于精粮的一种，经过多次去皮，如果过分淘洗，维生素B流失严重。
2. 尽量添加粗粮：从稻谷到大米，要经过数十道程序，造成大米中膳食纤维缺乏，易便秘、提高餐后血糖。可添加豆类、玉米、红薯等粗粮。
3. 糙米比精米营养更“贵”：糙米虽然与精米热量上区别小，但膳食纤维、矿物质、维生素更丰富，并且更“耐饿”，延缓餐后血糖与防便秘。
4. 少吃捞饭：捞饭容易导致大米中蛋白质、维生素B族、矿物质流失，降低营养含量。
发黄的大米情况各异，储存不当致黄不宜食，黄粒米虽一般可吃但易霉变，且含量不能超 1%。保存要依地域环境，南方夏季短存，北方可稍长。吃米要注意减少淘米，添加粗粮，多吃糙米，少吃捞饭，以保营养。
