中医认为猪蹄营养丰富，具多种功能，是营养佳品和“良药”。冬天吃猪蹄能大补气血，其含丰富胶原蛋白质等，可改善脏器功能、抗衰老等，还能治疗神经衰弱，与花生等焖炖营养更丰，冬季吃既饱口福又健身疗疾，但老人要适量，有肝病等情况不宜吃。
猪蹄的营养价值与功效
中医认为猪蹄味甘咸、性平，具有补血、通乳、滑肌肤、填肾精等功效，是一种营养佳品，也是一种延年益寿的“良药”。猪蹄的营养成分丰富，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克，以及钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等多种营养物质。
此外，猪蹄中蛋白质水解后产生的半胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量与熊掌不相上下。
猪蹄抗衰老的功效
近年来，科学家发现人体衰老是因为细胞间胶原蛋白质交联，抑制了细胞的可塑性，导致皮肤弹性下降、出现皱纹等。而猪蹄富含大分子胶原蛋白质，食用后可补充肌体胶原蛋白，改善脏器生理功能，延缓衰老。
1、补充胶原蛋白，改善皮肤状态，使皮肤丰满有光泽。
2、促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻。
3、改善全身微循环，预防或减轻冠心病和缺血性脑病。
猪蹄的其他功效
猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱。汉代名医张仲景的“猪肤方”就指出猪蹄皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
1、有效防止营养障碍。
2、对消化道出血、失血性休克有一定疗效。
3、有利于大手术后重病人的恢复，加速新陈代谢。
4、猪蹄中的甘氨酸具有镇静中枢神经的作用，对神经衰弱、失眠等有改善作用。
猪蹄的食用建议
猪蹄味道鲜美，可以与花生、大豆、金针菜等一起焖炖，营养更丰富。民间有“冬食猪蹄赛熊掌”之说，冬季食用猪蹄既能饱口福又能健身疗疾。
但是，由于老年人胃肠消化功能减弱，且猪蹄脂肪含量较高，每次食用量不宜过多，以免影响消化。
1、患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要食用猪蹄。
2、睡前不要食用猪蹄，以免增加血液黏稠度。
猪蹄的营养价值与中医理论的结合
中医认为，人到了一定年纪，肾精虚损、腰酸腿软等现象会发生，而食用猪蹄能填肾精，使腰脚健壮。这与猪蹄富含蛋白质、胶原蛋白等营养物质的现代科学相符。猪蹄的营养价值与中医理论相结合，更能体现其保健功效。
猪蹄的营养价值和药用功效值得肯定，但需要根据个人体质和健康状况合理食用。
猪蹄营养丰富，具多种功效，能改善脏器功能、抗衰老等。其胶原蛋白质可促进毛发指甲生长等。虽味道鲜美但要适量，老年人胃肠弱、患肝胆病或睡前不宜吃，冬季吃猪蹄可健身疗疾，一举两得。
