红酒知识丰富多样，从促进代谢到不同情况选择，从成分到搭配，从价格到年份等都有讲究。无论是做菜还是品尝，都蕴含着诸多奥秘，一起深入了解红酒的世界吧。
红酒的益处与成分
抗衰老功效
红酒由连皮带籽的葡萄发酵酿制而成，最大限度地保留了葡萄的营养价值，富含多种有益于人体的保健因子。它能降低血中低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，对心血管疾病有益。
此外，红酒中丰富的褪黑激素，通过清除体内自由基、抗氧化和抑制脂质过氧化反应，保护细胞结构，防止DNA损伤，降低体内过氧化物的含量，并延缓神经细胞衰退。
红酒的成分构成
红酒成分复杂，水分占比超过80%，其次是酒精，一般在10%到13%之间。剩余部分包含超过1000种物质，其中300多种较为重要，例如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占比例不高，却是决定酒质优劣的关键因素。优质红酒能够呈现出一种组织结构的平衡，带来极佳的味觉享受。
红酒的选择与搭配
根据饮用场合选择
红酒的选择应根据饮用场合而定。例如，作为开胃酒的葡萄酒与搭配甜点的葡萄酒有所不同；和朋友一起欣赏DVD时喝的葡萄酒，也与在喜宴或派对上饮用的葡萄酒不同。
1. 派对上大量饮用红酒，可以选择价格相对便宜、普及的种类，避免浪费。
2. 若有较多女士在场，最好备些味道可人的白葡萄酒或香槟酒。
3. 日常用餐或居家请客，选择口味大众都能接受的即可，不必追求过于高档。
根据菜肴搭配选择
红酒与菜肴的搭配至关重要。红葡萄酒通常适合搭配红肉、酱汁类菜肴、奶酪和熏肉制品；而白葡萄酒则更适合搭配鱼类和蔬菜类。
例如，奶油鸡适合搭配白葡萄酒，烤羊肉则适合搭配醇厚的红葡萄酒。
根据价格、年份、产地、品类选择
1.价格方面，红酒价格从几十元到数万元不等，受葡萄质量、酿造工艺和分销渠道等因素影响。
2.年份方面，特别是旧世界红酒（例如法国或意大利），年份对酒的品质影响显著。“好年份”的葡萄酒味道更佳。例如，雨水过多的年份，葡萄不够甜，酿出的酒单宁含量不足，口感较差。
3.产地方面，可分为新世界和旧世界红酒。旧世界红酒（欧洲）味道通常较为复杂优雅，新世界红酒口味则比较明快讨喜。产区不同，酒的风格和质量也存在差异。
4.品类方面，按葡萄酒含糖量可分为干、半干、半甜、甜四种，其口感差异明显。
红酒的外观鉴别
优质红酒通常澄清透明，有光泽，颜色与酒的名称相符。观察酒从杯壁流下的速度，流得越慢，酒质越好；观察酒与杯壁结合部的水状体，其宽度可以反映酒精度；结合部颜色变化则可以反映酒龄（蓝色和淡紫色为3到5年酒龄；红砖色为5到6年；琥珀色为8到10年；橘红色说明已过期）。
红酒的香气和口感鉴别
优质红酒入口幼滑，香醇，味道丰富，回味悠长，香气平衡协调幽雅，口感舒畅愉悦，各种香味细腻。
红酒的烹饪应用
红酒浸雪梨
1. 将梨去皮放入砂锅，加入红酒和香叶，烧开后放入冰糖，小火慢炖半小时，使梨变成红色。
2. 将炖好的梨放在碗中，将红酒汁倒在四周。
红酒牛腩
1. 牛腩切块，冷水煮沸后去除浮沫，清水洗净。
2. 葱姜辣椒爆香后加入牛肉，焙至出水，加料酒、酱油、红酒（干红），淹没牛肉，加入炖肉料包或其他香料（八角、肉蔻、小茴香、桂皮等），大火煮沸后小火慢炖。
3. 加入胡萝卜，继续小火慢炖至汁浓，加盐调味，最后撒香菜末。
红酒香菇猪扒
1. 猪扒洗净加盐，两面扑上面粉；洋葱切丝，柠檬榨汁，取少许皮切丝。
2. 煎猪扒至两面金黄，盛起。
3. 洋葱丝爆香后加入柠檬丝、柠檬汁、红酒，加入猪扒，用生粉勾芡。
红酒焖鸭
1. 鸭肉斩块洗净，滚水汆烫。
2. 姜蒜爆香后加入辣椒，再放入鸭肉翻炒，加生抽、盐、八角，炒至变色，倒入红酒和老抽，盖上焖至汤汁见底。
3. 加水，冰糖，焖至汤汁再次见底，用生粉水勾芡，最后加蒜苗。
红酒的储存与品酒
未开封红酒的储存
1. 温度：12度左右最佳，7-18度均可。
2. 避光：避免紫外线照射。
3. 水平放置：保持软木塞湿润。
4. 避免潮湿：防止细菌滋生。
已开封红酒的储存
1. 将软木塞塞回，直立放入冰箱。
2. 白葡萄酒冰箱保存1周，红葡萄酒冰箱保存2-3周。
长期储存红酒
平躺放置，保持软木塞湿润。
品酒杯的选择
选择郁金香型或缩口的透明酒杯，可以集中酒香，方便嗅闻判断。
红酒魅力多样，从促进代谢到搭配佳肴，从贮藏到品饮，各有门道。不同情况、菜肴、价格等都影响着红酒的选择，无论是收藏还是日常饮用，都能感受其独特韵味，让生活更具滋味。
