啤酒深受大众喜爱，工作后喝杯啤酒惬意无比。其实啤酒入菜超美味，尤其啤酒鸭。本文带来啤酒入菜做法大全，包含多种啤酒鸭做法，如传统做法、不同配料搭配等，快来一起学习吧。
啤酒鸭的做法大集结
一、啤酒鸭传统做法
食材准备：麻鸭一只、土豆一个、水发香菇六个、啤酒一瓶。
八角(又称五香、大料)桂皮各一个、姜片三片、老姜一小块拍碎、蒜瓣两个、青葱一把、葱白切段、葱叶切末。
啤酒鸭制作步骤
- 鸭子剁块，洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水、加拍碎的老姜、大火煮开将鸭块倒出沥水、挑出老姜、洗净锅、擦干。
- 锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒和倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒、一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)、多煮一会、这样汤汁看起来比较浓。
- 换小火慢炖、汤剩一半的时候加土豆块、香菇、换大火沸一下再调回小火。
- 三分钟后换大火、加入适当酱油(上色用)翻炒、大火收汁。放鸡精起锅、装盘后洒葱末。
啤酒鸭注意事项
- 土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
- 鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
- 用啤酒炖煮鸭肉、鸭汤会有很浓郁的啤酒味、不过久煮后酒味就会渐消、只吃鸭肉不喝汤、并不会醉人。
- 香料份量宜少不宜多、目的在于提升啤酒鸭的鲜香味、放太多香料容易抢了主味。
二、啤酒鸭做法一
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。
调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒。
制作步骤
- 把鸭子用水煮一下、切块、用菜刀在鸭肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
- 锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；鸭肉炒至金黄色后、倒入啤酒、大火煮开；
- 将啤酒煮到半干时、将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。如果急着吃可以用高压锅焖。
三、啤酒鸭做法二
食材准备：鸭(不要太大，挑瘦一点的，膘不能多)。
调料：啤酒一瓶、生姜、大蒜、老抽、鸡精、盐、白糖、八角(茴香)、桂皮。
制作步骤
- 把鸭剁块、要保留完整的头、翅、腿和爪、以便装盘时拼造型。
- 在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。
- 鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟、放入高压锅内、上汽炖十分钟左右、然后关火。
- 自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干这时可以根据自己的口味加盐或糖。
- 水分收干以后再按鸭子的形状装盘、撒上葱花。
四、啤酒鸭做法三
- 去菜场选洗杀干净的鸭子、剁成小块、洗净。
- 准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下、不要切成片。
- 将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。
- 开油锅、将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟、出香味时将鸭子倒入一起翻炒、肉成白色即可。
- 然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子，也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放)，盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平，然后开大火烧开。
- 大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精、然后起锅。
五、啤酒鸭做法四
食材准备：鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉和芡粉5克
啤酒鸭制作步骤
- 先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；用油起镬，先将鸭块炒出油来。
- 然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；
- 调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。
注意事项
- 煮鸭的汤不要一次用完、在吃的过程中、用来补充锅内汤汁。
- 此火锅也可用鸡汤和骨头汤制作。
- 若喜食辣者、可以加入干辣椒节、其味更烈。
这些啤酒鸭的做法各具特色，从传统到创新，满足不同人的口味需求。无论是哪种做法，都能让你品尝到啤酒与鸭肉完美结合的美味。赶紧动手试试吧！
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