香椿，被称为“树上蔬菜”，营养丰富，有多种食疗功效。但因其含硝酸盐和亚硝酸盐，食用有安全隐患。不过，遵循选择嫩芽、新鲜、焯烫等原则，就能保证吃香椿的安全，吃前用开水烫更是能避免亚硝酸盐中毒。
香椿的营养价值及药用功效
香椿的概述
香椿，又名香椿芽、香椿头、香椿尖，被誉为“树上蔬菜”，其嫩芽是春季的时令佳肴，被列为“小八珍”之一。
香椿叶厚芽嫩，色泽艳丽，香味浓郁，营养丰富，远高于其他蔬菜。
民间流传“食用香椿，不染杂病”的说法，其根、皮、叶、花和果实均可入药。
香椿的营养成分及功效
香椿富含胡萝卜素、维生素B、维生素C等多种营养物质，具有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。
其药用价值体现在以下几个方面：
1、提高机体免疫功能，润泽肌肤：丰富的维生素C和胡萝卜素能增强免疫力，并具有美容功效。
2、涩血止痢，止崩：香椿具有燥湿清热、收敛固涩的功效，可用于治疗久泻久痢、肠痔便血等疾病。
3、祛虫疗癣：香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣等疾病。
香椿的食疗作用及食谱
香椿的食疗功效
香椿性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经。其主要功效包括：清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等。
适用于疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
香椿食谱
以下是一些常见的香椿食谱，各有不同的功效：
1、香椿炒鸡蛋：滋阴润燥，泽肤健美，适用于虚劳吐血、目赤、营养不良等。
2、香椿竹笋：清热解毒，利湿化痰，适用于肺热咳嗽、胃热嘈杂、痢疾等。
3、香椿拌豆腐：润肤明目，益气和中，生津润燥，适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤等。
4、潦香椿：清利湿热，宽肠通便，适用于尿黄、便结、咳嗽痰多等。
5、煎香椿饼：健胃理气，滋阴润燥，润肤健美，适用于体虚纳差、毛发不荣等。
香椿的挑选与保存
如何挑选优质香椿
选择香椿时，应遵循以下原则：
1、选择质地最嫩的香椿芽：嫩芽的硝酸盐含量较低，更安全。
2、选择最新鲜的香椿芽：新鲜采摘的香椿亚硝酸盐含量低，避免长时间存放导致亚硝酸盐含量升高。
3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐：焯烫可以去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐，提高安全性，且不影响香椿的风味。
香椿的保存方法
香椿的保存方法包括：
1、速冻：焯烫后速冻，可以更好地保存营养和风味，储存时间更长。
2、腌制：腌制时间要足够长，至少一周以上，以降低亚硝酸盐含量。建议焯烫后再腌制，并可加入维生素C等配料降低亚硝酸盐含量。
3、与维生素C丰富的食物同食：维生素C可以帮助阻断亚硝胺致癌物的形成。
香椿的食用注意事项
食用香椿需注意的事项
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜，食用时需注意：
1、吃香椿前要用开水烫一下：可以有效降低亚硝酸盐的含量。
2、适量食用：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，慢性疾病患者应少食或不食。
3、选择嫩芽，新鲜食用：尽量选择新鲜、嫩芽的香椿，减少亚硝酸盐的摄入。
食用香椿虽营养丰富，但需注意安全。选择嫩、鲜的香椿，可焯烫、速冻、腌制后食用，还可搭配维生素 C 丰富的食物。吃前用开水烫能降低亚硝酸盐含量，避免中毒，让香椿既美味又安全。
