红枣银耳汤虽功效多，但食用有禁忌。出血症、经期女性、腹胀者、糖尿病患者、外感风寒者及小孩、孕妇、老人需谨慎。煮时要注意泡发、炖煮形状、水量、火候、时间等，用新鲜活耳更好。
红枣银耳汤的食用禁忌
1. 出血症患者和经期女性
红枣银耳汤中银耳具有抗血小板凝聚的作用，出血症患者食用后会导致出血加重，不利于伤口愈合。女性在经期食用银耳，可能会导致经血过多。此外，红枣性甘甜，吃多了容易导致湿气堆积，经期出现水肿现象的女性食用后会加重水肿情况。
2. 腹胀人群
红枣银耳汤容易导致腹胀情况加重，因此腹胀人群不宜食用。
3. 糖尿病患者
红枣银耳汤中糖分含量较高，糖尿病患者食用后会导致体内血糖升高，不利于病情控制。
4. 外感风寒患者
银耳性凉，外感风寒患者食用后会导致病情加重。
5. 小孩、孕妇及老人
小孩、孕妇及老人肠胃消化能力较弱，食用红枣银耳汤时需将红枣和银耳煮得非常软烂，并且一次不能吃太多。
煮红枣银耳汤的小窍门
1. 泡发时间
干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，则需要泡发3-4小时。只有充分浸泡后，银耳才能快速出胶。
2. 炖煮形状
泡发后，将银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人没有做到这一点，导致最后很难炖出胶。
3. 炖煮水量
一次性将水加足，不要过多，没过银耳三分之一即可。后期再加水会冲淡胶质，也可能煮不糯。
4. 炖煮火候
大火煮沸后转小火慢炖，这样可以更好地保存银耳的香味。
5. 炖煮时间
银耳需要足够的时间才能出胶，因此炖煮时间一定要足够长，一般需要2-3个小时。
6. 使用新鲜的活耳
使用新鲜的活耳炖煮，不仅能10分钟出胶，而且口感更加软糯顺滑。
红枣银耳汤虽功效多，但有 5 类人群不宜食，如出血症、腹胀等。煮时要注意泡发、炖煮形状等 6 个小窍门，把握好这些，能让其更美味、营养。不同人群需谨慎食用，小孩、孕妇及老人更要注意。
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