腌菜美味与危险并存，了解其常识很重要。腌菜是否致癌、有无营养、自制还是购买、控制盐摄入者能否吃、是否健康，这些问题都需知晓。正规企业生产的腌菜有健康保障，掌握要素可放心吃。
腌菜的五个重要事情
腌菜是否致癌？
很多营养专家指出，腌制时间长的食物可能出现亚硝酸盐过量的情况，而亚硝酸盐是一种致癌物质。那么，腌菜真的会致癌吗？
其实，经过专业机构研究发现，只有短时间腌制的腌菜才会有较高的亚硝酸盐含量，大部分腌菜经过长时间的腌制，致癌物质的含量已经非常低，几乎没有威胁性。但如果只是几天甚至一两周腌制的腌菜，最好不要食用，因为致癌物质含量很高。
建议大家告诫家人，不要食用短时间腌制的腌菜。
腌菜是否无营养？
腌制过的蔬菜是否还有营养，关键在于腌制是否合格。正规腌制的蔬菜，仍然含有丰富的营养物质，例如钙、镁等矿物质和膳食纤维。但如果腌制不合格，则可能含盐量过高，超过人体每日摄入量，容易造成身体损伤。因此，腌菜是否营养，取决于腌制过程是否科学合理。
自制还是购买腌菜？
从安全性而言，正规企业生产的腌菜更加安全。因为他们在腌制过程中，对于消毒和腌制时间把握更加科学合理。而自己腌制的话，可能无法完全杀菌，腌制时间也难以控制。特别是腌制时间越短，致癌物质越难消失，对身体造成更大的风险。建议大家认真考虑，选择正规企业生产的腌菜。
控制盐摄入的人不吃腌菜？
控制盐摄入指的是一日三餐的总盐摄入量，并非仅仅指腌菜。单纯的腌菜配上稀饭是可以食用的。在搭配腌菜时，不要额外添加盐，并注意控制食用量，就可以既吃到美味，又不会导致盐摄入过多，加重病情。当然，如果能够不吃腌菜，还是尽量选择其他食物，因为一旦控制不住，就会得不偿失。
腌菜不健康？
为了保持腌菜的持久性，防腐剂是不可避免的。很多市场上需要放置很久的腌菜，其健康性也受到质疑。但只要防腐剂是国家认可的标准，就不需要担心腌菜的安全问题。正规企业生产的腌菜都会有健康保障。所以，只要选择正规渠道购买的腌菜，是可以放心食用的。
腌菜美味与危险并存，了解其常识很重要。短时间腌制致癌物质含量高，正规腌制有营养。购买企业产品更安全，控制盐摄入搭配好，正规企业生产的腌菜有健康保障，只要了解要素可放心吃。
