鸡蛋富含高蛋白，但其吃法有讲究。煮、蒸蛋最佳，炒放味精会破坏自然鲜味，煮蛋时间不宜过长，蛋壳颜色与营养价值无关，且鸡蛋与豆浆不宜同食，以免降低营养价值，快来了解吃鸡蛋的正确方式吧。
吃鸡蛋的误区及最佳吃法
误区之一：鸡蛋怎么吃营养都一样
许多人认为鸡蛋无论怎么吃，营养价值都一样，其实并非如此。不同的烹饪方法，会影响鸡蛋营养的吸收和消化率。
1、煮、蒸蛋的营养吸收和消化率最高，可达100%。
2、嫩炸的吸收和消化率为98%，炒蛋为97%。
3、荷包蛋的吸收和消化率为92.5%，老炸为81.1%。
4、生吃鸡蛋的吸收和消化率最低，仅为30%-50%。
因此，煮、蒸鸡蛋是最佳的吃法，可以最大限度地吸收鸡蛋的营养。
误区之二：炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，具有纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味会掩盖鸡蛋本身的自然鲜味，反而会降低鸡蛋的美味程度。
误区之三：煮鸡蛋时间越长越好
为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂，应该先将鸡蛋洗净后浸泡1分钟，再用小火烧开，开后改用文火煮8分钟即可。切忌煮的时间过长。
1、鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
2、油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
误区之四：蛋壳颜色越深，营养价值越高
蛋壳的颜色深浅与鸡蛋的营养价值无关，而是取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白品质主要看蛋白中蛋白质的含量，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白品质越好。蛋黄的颜色深浅则主要与叶黄素、胡萝卜素等色素含量有关，这些色素可在体内转变成维生素A，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶的物质，会与蛋清中的卵清蛋白相结合，造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。因此，鸡蛋与豆浆不宜同食，建议分开食用。
吃鸡蛋有诸多注意事项，如煮蒸最佳、炒鸡蛋别放味精、煮蛋时间有讲究等。了解这些误区，能让我们更好地享用鸡蛋的营养，选择合适的吃法，保障健康饮食。
