芋头做法多样，其中潮汕翻砂芋最著名。将芋头切块炸后，糖水煮至粘状裹芋条，翻炒至糖霜形成，香甜酥脆。快来试试这独特美味的潮汕翻砂芋做法吧！
潮汕翻砂芋的做法
材料准备
1. 大芋头（半个）
2. 水（1碗）
3. 白砂糖（4汤匙）
4. 刀嘜纯正花生油（适量）
烹饪步骤
1. 将芋头削皮，切成比小指略细的条状。
2. 锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。
3. 待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。
4. 洗净油锅，倒入水以及白砂糖，将砂糖融成浆。
5. 把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
6. 熄火后，用镬铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。
潮汕翻砂芋的特点
潮汕翻砂芋的做法有点像北方的拔丝，先将芋头削去表皮切成指状小块，放入油锅中煎，直到熟才捞起。稍微摊凉后，再炸一次。另一小锅中，白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，迅速将芋块放入再拉起。稍微摊凉后，芋头表面的糖浆就会形成如雪如冰的糖霜，吃起来又甜又香又脆呢！
翻砂芋的关键
1. 芋头的选择：选用大芋头，口感更粉糯。
2. 油温控制：油温过高容易炸糊，过低则炸不透。
3. 糖浆的浓度：糖浆要煮到浓稠才能形成漂亮的糖霜。
4. 翻炒的力度：翻炒要用力，才能使糖浆均匀地裹在芋头上。
潮汕翻砂芋做法独特，芋头经煎炸后裹上糖浆，香甜香脆。其制作过程看似简单，却蕴含着独特韵味，快来尝试制作这道美味佳肴吧，让味蕾尽情享受。
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