过年常有做腊肉的习惯，其营养价值高，好处多。但孕妇、产妇、婴幼儿宜慎吃，因其脂肪高、营养损失多。选购时看色泽等，食用要注意禁忌，保存久的腊肉可能寄生肉毒杆菌，需谨慎食用。
腊肉的营养价值
腊肉的成分
腊肉中含有丰富的磷、钾、钠等元素，同时也含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质。
腊肉的制作
腊肉的制作选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成。
腊肉的功效与作用
腊肉性味咸甘平，具有健脾开胃的作用。
孕妇能吃腊肉吗？
孕妇慎吃。
腊肉的脂肪含量
腊肉的脂肪含量非常高，100克腊肉中脂肪含量高达50%。
腊肉的胆固醇含量
腊肉还含有相当数量的胆固醇。
腊肉的营养损失
腊肉在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
产妇能吃腊肉吗？
产妇慎吃。
腊肉的脂肪含量
腊肉的脂肪含量非常高，100克腊肉中脂肪含量高达50%。
腊肉的胆固醇含量
腊肉还含有相当数量的胆固醇。
腊肉的营养损失
腊肉在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
婴幼儿能吃腊肉吗？
慎吃。
腊肉的腌制
这种腌制过的肉最好不要给宝宝吃，对孩子的肾脏不好，会增加肾脏的负担，而且也不健康。
婴幼儿的口味
这个时期的孩子对口味的需求还是比较单一的。
腊肉选购攻略
优质腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。
变质腊肉
若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
选购腊肉
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
腊肉食用技巧
老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
腊肉的食用禁忌
有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
过年时腊肉虽常见，但孕妇、产妇、婴幼儿宜慎食。腊肉脂肪高、营养损失多。选购时看色泽等，食用忌老人、溃疡患者，有异味或变质的不能吃，保存久的易中毒。
