鹅蛋呈椭圆形，个体大，表面光滑呈白色。其蛋白质含量低于鸡蛋，脂肪含量高于其他蛋类，还含多种维生素及矿物质。营养价值丰富，有补中益气等功效，能增强记忆，寒冷节气可多食用。
鹅蛋的营养价值
鹅蛋的营养成分
鹅蛋含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
1. 鹅蛋中含有多种蛋白质，主要包括蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。这些蛋白质富含人体必需的氨基酸，属于完全蛋白质，易于消化吸收。
2. 鹅蛋中的脂肪主要集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂。这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。
3. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。
4. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素 A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
鹅蛋的功效与作用
鹅蛋甘温，可补中益气，在寒冷的节气里食用可以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
鹅蛋具有清脑益智的功能，对增强记忆力有特效。对于记忆力差的人，可以将一只鹅蛋打入碗内，加入适量白糖搅拌均匀，蒸熟后空腹食用，连续服用5天。忌食海带、花辣、动物血、酒、绿豆。
鹅蛋营养丰富，含多种营养成分及利于人体吸收的物质。其脂肪、矿物质等含量较高，能补中益气，寒冷节气可多吃。还能改善记忆力，一只鹅蛋加白糖蒸熟空腹服，连服 5 天有清脑益智功效，忌吃某些食物。
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