蒜薹是大蒜的花茎，秋、冬、春三季供应。它新鲜脆嫩，营养丰富，含多种成分，能预防便秘，降血脂、防癌，还含辣素可杀菌、预防流感等。中医认为它能温中下气、补虚调和脏腑。
蒜薹的营养价值
丰富营养
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等多种营养成分。其中，丰富的粗纤维可以预防便秘。
降脂预防心血管疾病
蒜苔中丰富的维生素C具有明显的降血脂作用，并可预防冠心病和动脉硬化的发生，还能防止血栓的形成。
保护肝脏
蒜薹能够保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
杀菌驱虫
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。因此，蒜薹可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹的作用与功效
中医药理
我国中医认为蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。
蒜薹的选购
品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
蒜薹色绿味美，营养丰富，含多种成分，可预防便秘、降血脂等，还能保护肝脏、预防癌症。中医认为其能温中下气、补虚调和脏腑，其杀菌能力强，可预防流感等，是秋冬春三季的佳品。
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