茴香菜嫩叶可做菜，果实作香料和药。其营养丰富，含茴香油能促消化。茴香油能升白细胞，可治白细胞减少症。茴香性温，适用于多种病症，叶含黄酮甙，果实含挥发油，有行气止痛等功效。

茴香的营养价值

1. 茴香油

茴香油是茴香的主要营养成分之一，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，从而起到健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

2. 茴香烯

茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

茴香的作用与功效

茴香性辛、甘温，适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等症。
1. 茴香叶中含有黄酮甙；
2. 茴香果实含挥发油，其中主要成分有茴香醚、右旋小茴香酮、右旋及左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等，这些成分具有行气止痛、健胃散寒的功效。

茴香菜营养丰富，其嫩叶可做菜蔬，果实可作香料和药用。能刺激胃肠，健胃行气，升白细胞，对多种病症有疗效。叶含黄酮甙，果实含挥发油，有行气止痛、健胃散寒之效，值得关注和利用。