青葱，百合科多年生草本植物葱的茎与叶，原产西伯利亚，我国栽培广泛。其营养丰富，含多种维生素和矿物质，能增进食欲、预防疾病等。传统医学认为它味辛性温，有通阳活血等功效，对多种病症有治疗作用。
青葱的营养价值
1. 促进食欲
青葱，尤其是生葱，含有烯丙基硫醚，这种物质能够刺激胃液的分泌，帮助增进食欲。同时，青葱与富含维生素B1的食物一起食用时，可以促进维生素B1的吸收，帮助将淀粉和糖质转化为热量，进而提高消除疲劳的效果。
2. 补充营养
青葱的叶部比葱白部分含有更多维生素A、维生素C和钙。青葱富含维生素C，可以舒张小血管，促进血液循环，有效预防血压升高引起的头晕，保持大脑灵活，预防老年痴呆。
3. 保护健康
1. 经常食用青葱的人，即使体脂含量较高，也不会出现胆固醇升高的现象，而且体质会更加强壮。这是因为青葱中含有微量元素硒，可以降低胃液中的亚硝酸盐含量，对预防胃癌和其他癌症具有一定作用。
2. 青葱含有挥发油和辣素，具有刺激性气味，可以消除油腻菜肴的异味，产生独特的香气，并具有较强的杀菌作用。挥发性辣素还可以通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出体外，轻微刺激相关腺体的分泌，从而达到发汗、祛痰、利尿的效果，是治疗感冒的常用中药之一。
3. 青葱还具有降血脂、降血压、降血糖的作用。与蘑菇一起食用可以促进血液循环。
青葱的功效
中医认为青葱味辛、性温，具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的作用。主要用于治疗风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等疾病。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等症状具有良好的治疗效果。
青葱营养丰富，含多种营养成分及特殊物质。能增进食欲、防痴呆、抗癌，还能杀菌、发汗、祛痰、利尿。中医认为其味辛性温，可通阳活血等。常食葱能降脂降压降糖，与蘑菇同食促循环，是很有价值的食材和药材。
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