鳝鱼，又名黄鳝等，生活在多种水域，各地均有生产。其营养价值高，富含 DHA 等，能增进视力等。作用功效显著，性温味甘，入多经，有补中益气等诸多功效，是糖尿病患者理想食品及多种病症的食疗之选。
鳝鱼的营养价值
1. 富含DHA和卵磷脂
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。DHA和卵磷脂能够促进脑细胞的生长发育，提高记忆力，预防老年痴呆等疾病。
2. 特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。“鳝鱼素”能够帮助糖尿病患者控制血糖，预防并发症的发生。
3. 富含维生素A
鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。维生素A能够预防夜盲症，保护皮肤健康。
鳝鱼的作用功效
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
1. 补中益气
黄鳝具有补中益气的功效，能够改善体虚乏力、气短心悸等症状。
2. 养血固脱
黄鳝具有养血固脱的功效，能够治疗产后虚弱、子宫脱垂等症状。
3. 温阳益脾
黄鳝具有温阳益脾的功效，能够治疗脾胃虚寒、食欲不振等症状。
4. 强精止血
黄鳝具有强精止血的功效，能够治疗肾虚阳痿、内痔出血等症状。
5. 滋补肝肾
黄鳝具有滋补肝肾的功效，能够治疗肾虚腰痛、四肢无力等症状。
6. 祛风通络
黄鳝具有祛风通络的功效，能够治疗风湿麻痹、口眼歪斜等症状。
7. 适用人群
黄鳝适合体虚乏力、气短心悸、产后虚弱、子宫脱垂、脾胃虚寒、食欲不振、肾虚阳痿、内痔出血、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症状的人群食用。
食用方法
黄鳝的食用方法多种多样，可以清蒸、红烧、煲汤、炒菜等，味道鲜美，营养丰富。
1. 清蒸
清蒸黄鳝，可以保留黄鳝的鲜味，营养流失少，适合老年人和儿童食用。
2. 红烧
红烧黄鳝，味道浓郁，香气扑鼻，适合口味重的朋友食用。
3. 煲汤
黄鳝煲汤，能够滋补身体，适合体虚乏力、气血不足的人群食用。
4. 炒菜
黄鳝炒菜，味道鲜美，营养丰富，适合各种人群食用。
注意事项
食用黄鳝时，需要注意以下几点：
1. 新鲜
选择新鲜的黄鳝，肉质紧实，有弹性，颜色鲜亮。
2. 处理
黄鳝体内有泥沙，需要仔细处理，才能食用。
3. 烹调
黄鳝的烹调方法，需要注意火候，不要煮得太久，否则肉质会变老。
4. 禁忌
黄鳝性温，脾胃虚热者慎食，孕妇和哺乳期妇女不宜食用。
鳝鱼是一种营养价值高，作用功效多的食物，适宜各种人群食用。在食用鳝鱼时，需要注意选择新鲜的鳝鱼，并进行妥善处理，烹调方法也要得当。
鳝鱼味美且营养丰富，富含 DHA 和卵磷脂等，是糖尿病患者理想食品，还含丰富维生素 A 能增进视力。其性温味甘，有多种功效，如补中益气等，适用于多种病症，深受人们喜爱。
