红衫鱼体延长倒扁，色泽深红。每百克含丰富蛋白质和脂肪，食用价值高。可鲜食或加工成咸干品，食法多样，清蒸不刮鳞连皮，煲汤先煎至金黄，能保其鲜甜嫩滑，是美味又营养的佳肴。
红衫鱼的形态特征
体型特征
红衫鱼体延长，倒扁，背腹缘皆钝圆，一般体长19～31厘米，体重50～150克。
头部特征
吻钝尖，口稍倾斜，上颌前端有五颗较大的圆锥形齿，上下颌两侧皆有细小的圆锥形齿。
体表特征
体被薄栉鳞，全体呈深红色，腹部较淡。
红衫鱼的营养价值
红衫鱼鱼肉丰厚，食用价值甚高，每百克肉含蛋白质 18.1克、脂肪 1.5克，可供鲜食或加工成咸干品。
红衫鱼的烹饪方法
烹饪技巧
红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑。
1. 清蒸：不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑。
2. 煲汤：最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。
红衫鱼肉质丰厚，营养丰富，每百克含蛋白质 18.1 克、脂肪 1.5 克，可鲜食或加工成咸干品。食法多样，清蒸连皮更鲜甜，煲汤煎至金黄加豆腐更美味，快来尝试吧。
你可能想看：
