鸡蛋吃法多样，营养吸收消化率不同，煮蛋达 100%为最佳。煮蛋五六分钟蛋黄刚凝，蛋白质吸收率高，时间长则蛋白质老化难吸收。吃鸡蛋搭配面食，能留住蛋白质被充分吸收，蒸蛋羹或炒鸡蛋加韭菜等可使营养素互补。
鸡蛋的最佳吃法：水煮鸡蛋
为什么水煮鸡蛋最营养？
鸡蛋的吃法多种多样，但就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋是最佳选择，其吸收率高达100%。相比之下，炒蛋、嫩炸、老炸、开水冲蛋的吸收率分别为97%、98%、81.1%和92.5%。
如何煮出最营养的鸡蛋？
吃水煮鸡蛋，最好煮得嫩一点，即开锅后再煮五六分钟即可。此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，人体对蛋白质的吸收率最高。
1. 鸡蛋煮得时间过长，蛋白质老化会变硬变韧，蛋黄的营养素很难被人体吸收。
如何搭配鸡蛋，提升营养吸收？
吃鸡蛋时最好和面食如馒头、面包一起吃，这可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收。
1. 蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾皮等，可以使食物里的营养素达到互补。
煮鸡蛋营养吸收消化率高，开锅后煮五六分钟最佳，此时蛋黄刚凝固，蛋白质吸收率高。吃鸡蛋宜搭配面食，能留住蛋白质。蒸蛋羹或炒鸡蛋时加韭菜、虾皮等可互补营养素，多种吃法满足不同需求，让鸡蛋营养更充分。
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