一、过期巧克力，风险潜藏
（一）变质风险高
巧克力主要成分为可可豆，正常情况下具有细腻、香甜的口感，能为人体提供一定的能量和营养。然而，一旦巧克力过期，变质的风险就会大大增加。过期巧克力中的油脂容易发生氧化变质，此时不仅无法为人体提供能量和营养，还会产生大量对人体有害的物质。其中，过氧化油脂成分会对人体健康造成严重威胁，可能引发心血管疾病等健康问题。同时，过期巧克力还可能含有大量微生物，如霉菌、细菌等。这些微生物在巧克力中繁殖生长，食用后可能引发食物中毒，表现为发热、腹痛、腹泻、脱水等症状。
（二）不适症状多
食用过期巧克力可能导致多种不适症状。首先，胃肠道不适是较为常见的症状，包括恶心、呕吐、腹泻等。这是因为过期巧克力中的变质成分会刺激胃肠道，引起胃肠道的不良反应。此外，部分人食用过期巧克力后可能会出现头晕的症状。这可能是由于巧克力中的某些成分在过期后发生变化，影响了人体的神经系统。水肿也是可能出现的症状之一，可能是由于过期巧克力中的有害物质影响了人体的代谢功能。失眠也是食用过期巧克力可能带来的问题，尤其是对于对咖啡因敏感的人来说，过期巧克力中可能含有更多的咖啡因，从而影响睡眠质量。对于过敏体质的人来说，食用过期巧克力可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等症状。严重者还可能出现急性肠道炎及肝肾功能损伤。急性肠道炎会导致剧烈的腹痛、腹泻、发热等症状，严重影响患者的生活质量。而肝肾功能损伤则可能对人体的代谢和排泄功能造成长期的影响。
二、成分解析，风险根源
（一）主要成分与特性
巧克力主要成分为可可豆，可可豆经过一系列加工后制成了我们所熟悉的巧克力。巧克力口感细腻、香甜，这主要得益于其中的可可脂、糖分等成分。然而，当巧克力过期后，其成分会发生一系列变化，从而带来诸多风险。
可可豆中含有丰富的可可脂，在过期后，可可脂容易被氧化，导致巧克力的口感变得粗糙，失去原本的细腻。同时，糖分也可能会发生变质，使得巧克力的甜度发生变化，甚至可能产生异味。此外，巧克力中还可能含有牛奶、果仁、奶粉等成分，这些成分在过期后也容易滋生细菌和霉菌，对人体健康造成威胁。
（二）氧化值增高危害
巧克力过期后，氧化值会增高，导致巧克力油脂氧化程度超标。这会对身体产生严重的危害。首先，肠胃不适是常见的症状之一。氧化后的巧克力中的油脂会刺激肠胃，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。据统计，约有 70% 的人在食用过期氧化的巧克力后会出现肠胃不适的症状。
其次，腹泻也是可能出现的问题。巧克力中的变质成分会影响肠道的正常功能，导致肠道蠕动加快，从而引起腹泻。长期食用过期氧化的巧克力，还可能损害肝脏。肝脏是人体的重要解毒器官，当摄入过多的有害物质时，肝脏的负担会加重，从而可能导致肝脏功能受损。
为了避免这些危害，我们在购买和食用巧克力时，一定要注意查看包装上的生产日期和保质期，确保食品的新鲜度。同时，存放巧克力时要避免高温、潮湿、阳光直射的环境，以保持其品质。
三、正确选择，健康保障
（一）查看保质期至关重要
在购买巧克力时，仔细查看保质期是确保食品安全的关键步骤。一般来说，真正原装进口的巧克力上面没有生产日期，只有最佳食用日期，即 “BEST BEFORE” 字样，意为 “此日期前最佳”。而国内的巧克力通常会在包装上明确标注生产日期和保质期。巧克力的保质期一般为 1 年左右，具体时间可能因品牌和种类而有所不同。我们应该养成查看保质期的好习惯，避免购买到过期的巧克力。如果是塑料袋装的巧克力，查看袋子上打码的日期即可；如果是塑料盒子、金属盒子装的，查看纸壳包装的打码。这样可以确保我们购买到的巧克力在保质期内，从而降低食用过期巧克力带来的风险。
（二）遵循食物保质期规定
食物保质期是指在特定的储存条件下，食品保持其品质和安全性的时间。对于巧克力来说，超过保质期后，其品质和安全性可能会受到严重影响。因此，我们应该严格遵循食物保质期的规定，不要食用过期的巧克力。过期的巧克力不仅可能会失去原本的口感和风味，还可能会滋生大量的细菌和霉菌，对人体健康造成威胁。同时，我们也应该注意巧克力的储存条件，按照包装上的说明进行储存，以延长巧克力的保质期。例如，巧克力的最佳储存温度为 18~20℃，避免光照，湿度控制在 55% 左右，并且要和容易产生异味的物品分开储存。如果储存条件不当，巧克力的保质期可能会缩短。
（三）妥善存储保证健康
为了保证巧克力的品质和安全性，我们需要妥善存储巧克力。首先，要选择合适的储存容器。巧克力应该储存在密闭容器中，以防止香气的流失和外来物质的污染。可以选择密封罐、保鲜袋等容器来存储巧克力。其次，要注意储存环境。巧克力应该储存在温度适宜、避光、湿度适宜、防异味的地方。如果是在夏天，室温较高，可以将巧克力放入冰箱冷藏，但要注意不要将巧克力直接放入冰箱，以免出现白霜。在取出巧克力时，也不要立即打开，应该让巧克力在室温下放置一段时间，待温度回升后再打开食用。此外，如果巧克力没有外包装，可以用锡纸包裹好后放在常温阴凉处保存，或者放入冰箱冷冻保存。锡纸密闭性非常好，可以防止巧克力受潮。通过妥善存储巧克力，我们可以保证巧克力的品质和安全性，从而保障我们的身体健康。
