胃癌饮食预防有讲究，大蒜、洋葱、菌菇类功效显著。同时，了解胃癌病因也很重要，地域性、饮食习惯等都可能引发。饮食禁忌也需牢记，忌烟酒等多种食物，避免胃癌风险。
预防胃癌的食物
大蒜
大蒜是公认的预防胃癌的食物，具有明显的抗癌功效。
1、流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低。
2、大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
洋葱
经常食用洋葱可以很好的降低胃中亚硝酸盐含量。
1、洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。
2、研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25％，患胃癌的致命率也低了30％。
菌菇类
主要包括有冬菇、香菇、金针菇等以及木耳等。
1、菌菇类食物有很好的抗癌作用，有防癌的功效。
2、冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。
3、黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。
4、菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。
胃癌的病因
胃癌发病有明显的地域性差别，在我国的西北与东部沿海地区胃癌发病率比南方地区明显为高。
1、长期食用薰烤、盐腌食品的人群中胃远端癌发病率高，与食品中亚硝酸盐、真菌毒素、多环芳烃化合物等致癌物或前致癌物含量高有关。
2、吸烟者的胃癌发病危险较不吸烟者高百分之五十。
3、胃疾病包括胃息肉、慢性萎缩性胃炎及胃部分切除后的残胃，这些病变都可能伴有不同程度的慢性炎症过程、胃黏膜肠上皮化生或非典型增生，有可能转变为癌。
4、癌前病变系指容易发生癌变的胃黏膜病理组织学改变，是从良性上皮组织转变成癌过程中的交界性病理变化。
5、胃癌的癌变是一个多因素、多步骤、多阶段发展过程，涉及癌基因、抑癌基因、凋亡相关基因与转移相关基因等的改变，而基因改变的形式也是多种多样的。
胃癌饮食禁忌
1、忌烟、酒。
2、忌辛辣刺激，如葱、蒜、姜、花椒、辣椒、桂皮等。
3、忌霉变、污染、坚硬、粗糙、多纤维、油腻、粘滞不易消化食物。
4、忌煎、炸、烟熏、腌制、生拌食物。
5、忌暴饮暴食，硬撑硬塞。
大蒜、洋葱和菌菇类是预防胃癌的好食物，能降低胃中亚硝酸盐含量。胃癌发病有地域差别，与不良饮食习惯及胃疾病等有关。忌烟、酒及辛辣等食物，避免暴饮暴食，这些饮食禁忌对预防胃癌也很重要。
