烧烤类食物受众多人欢迎，尤其自助烧烤。但专家提醒要少吃，因其致癌、易致胃癌肠癌、危害堪比吸烟、易感染寄生虫。如烧烤中核酸物质会基因突变，脂肪焦化产生苯并芘等致癌物质，还不易消化吸收，增加肠胃负担，应尽量少食用。
烧烤食品的危害
1. 致癌风险
烧烤食品中含有大量的致癌物质，主要包括：
1. 核酸物质与氨基酸反应产生的基因突变物质：在烧烤过程中，肉类食物中的核酸物质会与氨基酸发生梅拉德反应，产生基因突变物质，这些物质是导致癌症的主要原因。
2. 苯并芘：高温烧烤过程中，肉类脂肪滴落在炭火上，产生的热聚合反应会与蛋白质结合，形成高度致癌物质苯并芘，并附着于食物表面。
3. 亚硝胺：在肉串烤制前的腌制环节，容易产生亚硝胺，这是一种常见的致癌物质。
2. 增加患胃癌、肠癌风险
大量研究表明，经常食用烧烤类食物的人群更容易患上胃癌和肠癌。
1. 苯并芘：烧焦的食物和油炸过火的食品中含有大量的苯并芘，这种物质是导致胃癌的主要原因。长期食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质在体内蓄积，容易诱发胃癌和肠癌。
2. 亚硝胺：亚硝胺也是一种重要的致癌物质，长期食用含有亚硝胺的烧烤食品，会增加患胃癌和肠癌的风险。
3. 脂肪含量高：烧烤食品含有大量的脂肪，不易消化吸收，会增加肠胃负担，加重胃肠疾病，进而增加患癌风险。
3. 与吸烟危害等同
研究表明，长期食用烧烤的危害与吸烟相当，甚至更严重。
1. 美国研究中心报告：吃一个烤鸡腿相当于吸60支烟的毒性。
2. 乳腺癌和卵巢癌风险：经常食用烧烤的女性，患乳腺癌的风险比不爱吃烧烤的女性高出2倍，同时也会增加患卵巢癌的风险。
4. 寄生虫感染
烧烤食品的美味通常来源于外焦里嫩的口感，但有些肉类可能没有完全烤熟，例如“米猪肉”。食用未完全熟透的肉类，容易感染寄生虫，例如脑囊虫，埋下患病风险。
1. 寄生虫感染风险：食用未完全熟透的肉类，可能感染寄生虫，例如脑囊虫。
2. 疾病隐患：寄生虫感染会导致多种疾病，例如脑囊虫病，危害健康。
烧烤虽美味，危害却不小。其含致癌物质，易致胃癌、肠癌，毒性堪比吸烟，还易感染寄生虫。为了健康，应尽量少吃，莫让美味成为健康的“杀手”。
