肝癌是恶性肿瘤，日常饮食与肝癌密切相关。发霉、变质、腌制等食物易致癌，酒、污染水源也会诱发。肝癌早期症状多样，如消化系统异常、肝区疼痛等。了解这些，有助于预防和早期发现肝癌。
日常饮食中的“肝癌杀手”
1. 发霉的食物
发霉的食物中含有真菌产生的黄曲霉毒素，这种毒素是强烈的致癌物质，能诱发肝癌。黄曲霉毒素的致癌性极强，它能破坏肝细胞的DNA，导致肝细胞癌变。
为了预防真菌污染食物，应注意以下几点：
1、家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中；
2、发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用；
3、花生油及棉籽油均不宜久贮；
4、当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。
2. 变质的动、植物油
陈腐油类中含有丙二醛这种化学成分，它能与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，导致蛋白质的结构变异，最终可能引发癌变。
此外，丙二醛还能阻碍脱氧核糖核酸的复制，加速人的老化过程。因此，动植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，使人缩短寿命。
3. 腌制、煎炸、熏烤的食物
腌制食品中含有亚硝胺，煎炸、熏烤食物中含有3，4-苯并芘，这些物质都是致癌物质。长期食用腌肉、咸鱼、烤肉、烤肠和咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物，会增加患肝癌的风险。
日常生活中应尽可能减少食用这类食物，选择新鲜的食材，采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。
4. 酒
长期、大量喝酒会严重损害肝脏健康，从而导致肝癌的发生。
酒精在人体内需要经肝脏代谢，代谢产生的乙醛对人体的毒性极大。长期大量饮酒会导致细胞损伤，肝细胞内脂肪沉积，肝细胞炎症坏死，最终可能导致肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。
5. 污染的水源
随着环境污染的日益加重，水源污染也成为引起肝癌的因素之一。饮用水质的严重污染，是肝癌产生的重要诱因。
研究发现，有百余种有机物为致癌、促癌和致突变物，如六氯苯、苯并芘、多氯联苯、氯仿、二溴乙烷、二氯乙烯、氯乙烯、苯并荧蒽、四氯甲烷、茚并芘等，长期接触这些物质有可能导致癌变的发生。
因此，应尽量选择安全可靠的水源，避免接触污染的水体。
肝癌的早期症状
1. 消化系统症状
肝癌患者早期可能出现食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等症状。消化道功能的失调、增大的肿瘤压迫和累及胃会导致门静脉的高压。由于肝功能受损、消化吸收功能下降，肝癌患者还可能出现不明原因的消瘦。
2. 肝区疼痛
临床上，肝癌患者的首发症状多数表现为肝区疼痛，特别是有肝炎和肝硬化病史者。
早期患者会感到右上腹不适，疼痛时轻时重或短期自行缓解。多为隐痛、胀痛。由于肿瘤生长迅速，使肝包膜紧张、膨胀所致。若疼痛剧烈，呈刺痛，放射至背部、右肩及腰部，肝区突然出现急腹症，可能为肝癌破裂。
3. 腹胀
肝癌患者可能出现腹胀，特别是进食后和下午，腹胀加重。腹胀是由肿瘤巨大、腹水以及肝功能障碍引起。
4. 上腹肿块
肝癌患者的腹部可能会摸到肿块，肿块多为无痛性，触及表面结节不平，质地坚硬。通常为30岁以上的成年人，右上腹部及上腹部会扪及包块，质地较硬，表面不平，并且持续增大的趋势比较明显。
5. 乏力、消瘦
肝癌患者会感到乏力、消瘦，这是由于恶性肿瘤的代谢产物以及进食少等原因引起。晚期则呈恶病质。
6. 发热
肝癌患者可能出现不规则发热，一般在37.5℃～38℃左右，有时会达到39℃以上，多呈不规则热型，不伴寒战，午后发热比较常见，有时也可见弛张热。发热是因为肿瘤组织坏死后释放致热原进血液循环所致。
7. 黄疸
黄疸是肝癌晚期的表现，也可因胆管癌栓引起，晚期病人除肿瘤压迫胆管外还可合并肝细胞性黄疸。
8. 其他症状
肝癌患者还可能出现出血倾向、双下肢浮肿、皮肤瘙痒等症状。由于肝功能受损、凝血功能异常，肝癌患者经常会出现牙龈出血、皮下淤斑等症状，主要在肝癌合并肝硬化的患者中较为多见。
消化道出血也比较常见，主要是由于门静脉高压导致食管胃底静脉曲张所致。消化道出血也是导致肝癌患者死亡的最主要原因之一。
肝癌的危害巨大，日常饮食中的发霉、变质、腌制等食物及污染水源等都易引发。同时，肝癌早期症状多样，需警惕。保持良好饮食习惯，定期体检，早发现早治疗，可降低肝癌风险，守护健康。
